养殖营养价值最高的动物和植物种类如下：

紫花苜蓿

营养价值：紫花苜蓿被认为是世界上营养价值最高的牧草之一，蛋白质和维生素含量丰富，适合多种动物如牛、羊、鹿等反刍动物食用。

香猪

营养价值：香猪肉质鲜美、皮薄肉嫩，营养价值高，市场受欢迎，价格远高于普通猪肉。

獭兔

营养价值：獭兔不仅肉质细嫩，毛皮也非常珍贵，是优质的工业皮料，市场需求量大。

火鸭

营养价值：火鸭体大肉多，富有野味，且产蛋量高，是一种稀缺的特禽佳品。

肉鸽

营养价值：肉鸽肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，适合人体营养需要，是一种高级滋补佳品。

黄粉虫

营养价值：黄粉虫是一种高蛋白质的昆虫，常作为饲料使用，营养丰富。

肉牛

营养价值：牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，被誉为“肉中骄子”，市场潜力大。

肉狗

营养价值：肉狗肉质细腻，高蛋白、低脂肪、低胆固醇，具有高营养价值。

肉驴

营养价值：驴肉不饱和脂肪酸含量高，尤其是亚油酸和亚麻酸，营养价值和口感均优于猪肉和牛肉。

兔子

营养价值：兔肉营养价值高，具有保健功能，饲料成本低，市场供不应求。

甲鱼

营养价值：甲鱼营养丰富，具有药用功效，市场需求大。

黄鳝

营养价值：黄鳝肉质鲜美，营养丰富，养殖技术需求低，市场前景好。

小龙虾

营养价值：小龙虾富含多种矿物质，营养丰富，生存能力强，繁衍速度快，市场需求大。

香鹑雁

营养价值：香鹑雁肉质细嫩，营养丰富，具有高经济价值。

野兔

营养价值：野兔蛋白质含量高，脂肪含量低，胆固醇含量低，市场宠幸。

根据以上信息，若从综合营养价值和市场需求两方面考虑， 紫花苜蓿作为牧草， 香猪、 獭兔、 火鸭、 肉鸽、 黄粉虫、 肉牛、 肉狗、 肉驴、 兔子、 甲鱼、 黄鳝、 小龙虾、 香鹑雁和 野兔等动物均具有较高营养价值和市场潜力。

建议根据具体养殖条件、市场需求和个人兴趣选择适合的养殖项目。例如，若条件允许，可以优先考虑紫花苜蓿种植，并搭配养殖香猪、肉鸽等高效益动物。