贵州山地适合养殖和种植的品种如下：
普通家畜
牛：贵州气候适宜，水资源丰富，适合养殖牛，特别是黑山羊。
羊：贵州山区适合养殖黑山羊，且是特产。
猪：贵州气候多样，适合养殖猪。
鸡：贵州气候适宜，适合散养鸡。
鸭：贵州气候适宜，适合养殖鸭。
鹅：贵州气候适宜，适合养殖鹅。
特种养殖
山鸡：贵州气候适宜，适合养殖山鸡。
冷水鱼：如鲟鱼、虹鳟等，贵州水资源丰富，适合开展冷水性鱼类的养殖。
植物种植
花椒：贵州地处中国西南部，多山地丘陵，气候湿润，适合种植花椒。
草花：如八宝景天，适合种植于海拔较高的山地或沟边。
牧草：如甜高粱、黑麦草、苏丹草、玉米草等，适合喂养牛。
药材和食用菇菌：周期短，成本低，见效快，收益高。
水产养殖
淡水鱼：如娃娃鱼等，贵州水资源丰富，适合养殖淡水鱼。
建议
选择适宜品种：根据当地气候、土壤条件选择适宜的养殖和种植品种。
考虑市场需求：选择市场前景好、需求稳定的品种进行养殖或种植。
注重养殖技术：采用科学的养殖技术，提高养殖效率和产品质量。
保护生态环境：在养殖和种植过程中，注意保护生态环境，避免对山地资源造成破坏。
希望这些信息对您在贵州山地进行养殖和种植有所帮助。
