寒水适合养殖的鱼类包括：

金鱼：

金鱼是一种常见的冷水观赏鱼，对水温要求较低，一般在15-25摄氏度之间都能很好地生存。

锦鲤：

锦鲤对水温的适应性很强，可以生活在5-30度的水中，是比较好饲养的冷水鱼之一。

中国斗鱼：

中国斗鱼对水温的要求也相对较低，一般在18-28摄氏度之间都能很好地生存，且斗性很大，适合单独饲养。

鲫鱼：

鲫鱼是一种广泛分布的淡水鱼类，对水温的适应性很强，一般在10-30摄氏度之间都能生存良好。

鲑鳟鱼：

包括大西洋鲑、太平洋鲑、银鲑、红鲑等，这些鱼类在冷水中生长迅速，肉质细嫩，味道鲜美，具有很高的经济价值，适合在高山冷水养殖。

鲤鱼：

鲤鱼是一种适应性很强的鱼类，可以在各种水域环境中生存，包括淡水和咸水，适合在高山冷水中养殖。

狗鱼：

狗鱼是一种肉食性鱼类，在高山冷水中能够很好地生存和繁殖，但需要一定的技术和经验。

鲟鱼：

包括中华鲟、西伯利亚鲟等，这些鱼类对水质和气候适应性强的鱼类，适合在高山冷水养殖。

草金：

草金是一种常见的冷水观赏鱼，适应能力强，容易饲养。

珍珠鳞金鱼：

珍珠鳞金鱼是金鱼的一种，观赏性较强。

兰寿金鱼：

兰寿金鱼也是金鱼的一种，体型优美，适应能力强。

观背青鳉：

观背青鳉是一种适合家养的冷水鱼，观赏性较强。

东方欧鳊：

东方欧鳊是一种适合家养的冷水鱼，观赏性较强。

爬岩鳅：

爬岩鳅是一种适合家养的冷水鱼，虽然观赏性不强，但很皮实。

白斑狗鱼：

白斑狗鱼是一种适合家养的冷水鱼，虽然观赏性不强，但很皮实。

黑鱼：

黑鱼是一种肉食性鱼类，喜欢捕食凶猛，适合在寒冷环境中生存。

这些鱼类在寒水中都能很好地生存和生长，但具体的养殖方法和条件可能会有所不同。建议在养殖前了解每种鱼类的具体需求，并进行适当的环境设置和饲养管理。