过山鲫鱼的养殖方法如下：
水质管理
使用无污染的水源，如自来水需去除其中的氯，方法是将水静置2-3天或晒干1天，也可加入每100公斤水0.63克的大苏打（硫代酸钠）。
随时注意增加水体含氧量，保持水质清洁和适宜的溶氧水平。
池塘条件
池塘面积以3-20亩、深2-3米为佳，要求背风向阳、不渗漏、注排水方便且池底平坦。
池塘应配备投饵机、增养机和大拖网，以方便投喂和后续抽样及出售。
池塘应彻底清淤，并在鱼种入池前15天左右用生石灰清塘，保持水质瘦弱。
养殖模式
采用池塘主养鲫鱼模式“80:20”模式，即产量80%为银鲫，20%为肥水性鱼类，以提高经济效益。
选择适合当地市场的鲫鱼品种，鱼种应来源于持有种苗生产许可证的良种场，并在放养前集中暂养15-30天，进行防病治病。
饲料准备
成鱼饲料的蛋白含量应在30%以上，饲料粒径2-3毫米，最大不超过3.5毫米，可使用颗粒饲料或膨化饲料。
鱼种放养
鲫鱼养殖可采用混养方式，同时放养鲢鱼以控制水质，每亩放养鲫鱼1500-1800尾，鲢鱼150-170尾。
通过以上步骤，可以有效养殖过山鲫鱼，并确保其健康生长和高产。建议在实际操作中根据当地具体条件和市场情况进行调整。
