农民养殖什么挣钱最快并没有一个确定的答案，因为不同的养殖项目有不同的市场需求、成本投入、养殖周期和风险。以下是一些可能挣钱较快的养殖项目：

肉兔养殖

投资成本较低，大约需要5000元人民币左右。

养殖周期大约60天，市场需求大，销路广泛。

蝇虫养殖

投资小，需要投入1000元左右，养殖周期约30天。

蝇虫有很高的蛋白质含量，可以作为饲料或肥料。

蝗虫养殖

繁殖能力强，高温时繁殖迅速，成本低，效益高，风险小，回本快。

蟾蜍养殖

蟾蜍身上的蟾酥、蟾衣是珍贵的中药材，价格昂贵，供不应求，养殖前景好。

鹅养殖

鹅肉营养价值高，市场需求量大，养鹅项目产出多、投入少、效益好、经济价值高。

鹌鹑养殖

鹌鹑繁殖能力强，生长速度快，抗病力强，且较易饲养，投资成本低，回本快。

田螺养殖

养殖成本低，市场需求量大，销路广泛，价格稳定。

清水鱼养殖

通过山泉水养三个月，不用投喂饲料，价格比市场商品鱼高，销量好。

小龙虾养殖

市场需求大，尽管竞争激烈，但优质小龙虾仍能获得高收益。

香鹑雁养殖

香鹑雁肉质鲜美，营养丰富，市场需求旺盛，具有较高的经济价值。

肉狗养殖

狗肉市场需求大，尤其是冬天，养殖肉狗有较好的前景。

黄鳝养殖

市场需求大，价格较高，尤其是原生态养殖的黄鳝。

泥鳅养殖

营养价值高，既能食用，也能药用，市场需求大。

牛蛙养殖

市场需求旺盛，生长速度快，肉质鲜嫩，营养价值高。

大螃蟹养殖

尽管市场供应紧张，但大螃蟹价格高，有较大的利润空间。

建议

选择养殖项目时，建议农民朋友综合考虑自身的养殖技术、资金状况、市场环境和风险承受能力。同时，选择一些市场需求稳定、技术成熟、回本较快的项目，以降低养殖风险。此外，还可以考虑结合当地资源优势和市场需求，选择具有特色的养殖项目，以提高市场竞争力。