在贵州山区，可以选择以下几种动植物进行养殖和种植：
动物养殖
牛：贵州气候适宜，适合养殖牛，特别是黑山羊。
羊：山区地势崎岖，适合养殖山羊，尤其是半生态养殖。
猪：可以养殖野猪与家猪的杂交品种，这种猪好卖且价格高。
鸡：如果树林多，可以散养鸡。
鸭、 鹅：贵州水资源丰富，适合养殖鸭子和鹅。
淡水鱼：如娃娃鱼等水生动物，贵州的水产养殖覆盖面积较小，有较好的市场前景。
植物种植
牧草：如皇竹草、甜象草、多花黑麦草、苜蓿等，这些牧草产量高，适口性好，适合养牛。
药材：如天麻、杜仲、厚朴、黄柏、西洋参等，这些药材在贵州山区有广泛的种植前景。
经济植物：如黄精、豌豆、红香果、白猕猴桃、葛根等，这些植物经济效益较高。
果树：如核桃、石榴、桃子、杨梅、枇杷、葡萄、樱桃等，这些果树在贵州气候适宜，长期经济价值较高。
建议
选择适宜的品种：根据当地气候、地形和市场需求，选择适宜的动植物品种进行养殖和种植。
注重养殖技术：采用科学的养殖方法，提高养殖效率和产品质量。
市场调研：在决定养殖或种植前，进行充分的市场调研，了解市场需求和竞争情况。
考虑成本与收益：综合考虑养殖或种植的成本和预期收益，选择性价比高的项目。
通过以上分析，可以根据贵州山区的具体条件选择合适的动植物进行养殖和种植，以实现最佳的经济效益。
