荆州适合养殖的项目有以下几种：

养鱼：

荆州素有“江南水乡”之称，水产养殖业具有得天独厚的条件。适合养殖各种鱼类，如草鱼、鲤鱼、鲫鱼等，且市场需求大，前景广阔。

养虾：

小龙虾在荆州非常受欢迎，养殖成本低，易管理，繁殖快，技术简单，且销路好。近年来，养虾成为了一个热门项目。

养牛：

虽然养牛的投资成本较高，但由于市场需求大，回报也较为可观。荆州适合养殖奶牛或肉牛。

养猪：

养猪虽然相对复杂，但收益也较高。需要掌握一定的养殖技术和经验。

养鸡：

养鸡是一种较为简单的养殖项目，适合初次创业者。

养水产：

除了鱼类，荆州还适合养殖其他水生动物，如甲鱼、泥鳅、鳝鱼等，且这些产品在当地及外地市场都有较好的销路。

养蜂：

养蜜蜂虽然规模较小，但收益稳定，需要一定的专业知识和技巧。

养水蛭：

水蛭养殖技术虽然存在一些问题，但市场需求较大，有一定的养殖前景。

建议

选择养殖项目：根据自身的经济实力、技术水平和市场需求，选择最适合自己的养殖项目。例如，如果资金和技术有限，可以考虑养虾或养鸡；如果有较强的资金实力和技术支持，可以考虑养牛或养鱼。

市场调研：在决定养殖项目前，进行充分的市场调研，了解当地及周边市场的需求和竞争情况，确保养殖项目具有可行性。

技术培训：无论选择哪种养殖项目，都需要掌握相关的技术和管理知识。可以通过参加培训班、阅读相关书籍或请教专业人士来提高自己的养殖技能。

环保和防疫：养殖项目要符合当地的环保要求，做好防疫工作，确保养殖过程安全、无污染。

通过以上分析，荆州适合养殖的项目较多，选择适合自己的项目并掌握相关技术，可以获得较好的经济收益。