在南方地区养殖牛时，以下几个品种是比较适合的：

西门塔尔牛

适应性强：西门塔尔牛耐热性好，适合南方的高温环境。

生长快：该品种生长迅速，肉质鲜美，深受市场欢迎。

饲料转化率高：在南方多雨湿润的气候条件下，西门塔尔牛能够快速增重。

夏洛莱牛

体型大：夏洛莱牛体型较大，生长速度快，饲料转化率高。

抗病能力强：该品种具有较好的抗病能力，适合在南方地区养殖。

利木赞牛

生长速度快：利木赞牛生长迅速，胴体品质好，繁殖性能强。

适应能力强：利木赞牛对南方多雨湿润的气候条件适应性强。

中国黄牛（如南阳牛）

适应性和抗逆性强：中国黄牛具有较强的适应性和抗逆性，适合在南方自然条件下放牧。

肉质细腻：虽然生长速度较慢，但其肉质细腻，口感佳，具有较高的经济价值。

娟姗牛

产奶性能高：娟姗牛是奶牛品种中的佼佼者，产奶量高，乳脂率和乳蛋白率都很高，适合发展乳制品产业。

改良黄牛

适应性强：改良黄牛适应南方多湿热的气候条件，可用于耕作、运输及肉用。

鲁西黄牛

草食性：鲁西黄牛是草食性的反刍家畜，体型大，耐粗饲料，容易管理。

建议

选择适宜品种：根据当地的具体气候条件、饲料资源及市场需求，选择最适合的品种进行养殖。

注重适应性：选择经过本地化改良或具有较强适应性的品种，以提高养殖成功率和经济效益。

合理饲养管理：无论选择哪个品种，都应提供充足的饲料和适宜的饲养环境，确保牛的健康生长和高产。

通过以上分析，南方地区养殖牛时，西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛、中国黄牛、娟姗牛、改良黄牛和鲁西黄牛都是不错的选择。