肉牛养殖的风险高主要来自于以下几个方面：

市场风险

价格波动：肉牛价格受供求关系影响较大，价格波动可能导致养殖户损失。信息不流通使得养殖户难以预测市场变化，从而盲目调整养殖规模。

市场竞争：随着肉牛养殖数量的增加和市场竞争的加剧，市场份额和盈利能力可能受到影响。

进口肉类冲击：国外牛肉价格较低，可能对中国市场造成冲击，影响国内肉品价格。

饲料价格风险

饲料成本上升：饲料价格波动直接影响肉牛养殖成本，特别是粮食作物价格的上涨会推高饲料成本。

疫病风险

疫病多样性：肉牛疫病类型多样且病情复杂，防控难度大。疫病的暴发具有随意性，传播速度快，防疫治疗滞后且水平低，加重了疫病损失。

卫生条件差：养殖环境卫生条件差，生物防范措施不当，导致疫病多发。

技术风险

畜种资源：引进优良品种和改良当地品种需要技术支持和资金投入，否则可能影响养殖效益。

饲养管理：饲料质量安全问题、产品结构不合理、营养价值不高等问题影响养殖效益。

疫病防控：疫病防控不到位会增加肉牛患病风险，提高养殖成本。

自然风险

自然灾害：如暴风雨、泥石流、地震等自然灾害可能造成养殖设施损失和生产中断。

来源风险

肉牛健康状况：购买到健康状况较差的肉牛会降低其生产能力和抗病能力，增加养殖风险。

经济风险

养殖成本上升：饲料价格上涨、进口大豆减少等因素导致饲料成本增加。

肉类消费减少：疫情期间，民众减少肉类消费，导致牛肉销售困难。

综上所述，肉牛养殖的风险高主要是由市场波动、饲料成本、疫病防控、自然环境和来源质量等多方面因素共同作用的结果。为降低风险，养殖户需要密切关注市场动态，提高养殖技术，改善卫生条件，合理调整养殖规模，并加强疫病防控。