在贵州养殖牛时，以下几种品种是比较适合且容易养活的：
西门塔尔牛
西门塔尔牛是一种常见的肉牛品种，具有肉质优良、适应性强、抗病能力强等特点，能很好地适应不同的环境。
在贵州地区，西门塔尔牛是养殖效果较好的品种，尤其是经过改良的品种，适应性更强。
改良黄牛
改良黄牛在贵州地区也比较常见，适应性强，容易饲养。
改良黄牛一般肉质较好，适合南方市场销售。
摩拉水牛
摩拉水牛抗病能力强，耐粗饲，少有疾病发生，长势快，是近年来备受关注的肉牛品种。
摩拉水牛在国内特别出名，远比其它品种牛都要好卖，适合新手和规模养牛场。
鲁西黄牛和利木赞牛
鲁西黄牛和利木赞牛也是贵州地区可以养殖的肉牛品种，具有较好的生长性能和肉质。
建议
选择品种：根据当地气候、资源条件及市场需求，选择适合的肉牛品种。西门塔尔牛和改良黄牛是较为理想的选择，因为它们适应性强，容易饲养，且市场需求大。
养殖模式：贵州地区可以采取放牧或圈养两种模式养牛，根据当地实际情况选择合适的养殖方式。
技术和管理：养殖肉牛需要一定的技术和管理经验，建议学习相关技术，选择有经验的养殖场进行学习或合作，以提高养殖效益。
通过以上分析，可以看出在贵州养殖西门塔尔牛、改良黄牛和摩拉水牛都是不错的选择，具体选择哪个品种还需根据当地实际情况进行具体分析和决策。
