在湛江养殖并销售具有市场潜力的鸡种包括：

凤梨鸡

特点：结合湛江拳头农产品湛江鸡与凤梨，创新打造出具有自主专利的品牌鸡，色香味俱全，深受市民喜爱，远销全国各地，销量逐年攀升。

荣誉：被认定为“广东高新技术产品”，荣获“广东十大特色靓鸡”称号。

湛凤鸡

特点：在湛江市场销售火爆，常常卖断货，追求“刚做好，现蒸现做，新鲜出炉”的出品要求，深受顾客喜爱。

信宜怀乡鸡

特点：广东四大名鸡之一，肉质鲜嫩，口感绝佳，有“三黄鸡”之称，养殖历史悠久，曾通过湛江港销往国内外。

贵妃鸡

特点：头戴凤冠，身披黑白花羽，肉质细嫩，营养丰富，市场平均价格为36元/只，在湛江及其他地区有售。

珍珠鸡

特点：全身羽毛为灰色，有规则的圆形白点，形如珍珠，蛋白质含量高，脂肪含量低，价格较贵。

乌鸡

特点：肉质鲜嫩，食药用价值高，容易养殖，营养丰富，胆固醇含量低，是养生的珍品。

芦花鸡

特点：蛋肉兼用型鸡种，肉质紧凑，深受消费者喜爱，有滋阴补肾的效果，养殖前景看好。

火鸡

特点：肉嫩爽口，瘦肉率高，蛋白质丰富，含有维生素E，具有提高人体免疫力和抗衰老的功效，市场售价高。

根据以上信息， 凤梨鸡和 湛凤鸡因具有独特的口感和特色，市场接受度较高，销售情况较好。 贵妃鸡、 珍珠鸡、 乌鸡、 芦花鸡和 火鸡也各有其市场优势，可以根据市场需求和养殖成本选择合适的品种进行养殖和销售。

建议：

凤梨鸡和 湛凤鸡可以作为重点推广品种，利用其特色口味和品牌效应，进一步拓展市场。

贵妃鸡和 乌鸡适合注重健康和食疗的消费者，可以作为高端市场的选择。

珍珠鸡和 芦花鸡适合追求新奇口感和营养价值的消费者，可以作为特色菜品进行推广。

火鸡适合高端市场和特定消费群体，可以作为健康食品进行推广。