在农村养殖项目中，以下几个项目相对省心且具有较好的市场前景：

黄鳝

市场需求大：黄鳝因其鲜美的口感和丰富的营养价值深受消费者喜爱，市场需求量大。

养殖周期短：一般几个月即可达到上市规格，管理相对简单。

技术门槛低：养殖黄鳝对技术要求不高，适合农村环境。

大鹅

养殖简单：大鹅养殖起来相对简单不娇气，日常护理方便。

市场接受度高：大鹅及其蛋类产品价格较高，市场需求稳定。

经济价值高：鹅肉、鹅肝等鹅产品需求大，价格稳定。

地龙（蚯蚓）

市场需求小：虽然市场需求不大，但养殖的人较少，基本不用愁销路问题。

用途广泛：蚯蚓可入药，也是垂钓的好帮手，价格根据市场行情在二十块到百元不等。

土鸡

健康养生：土鸡和土鸡蛋被视为健康养生的食物来源，深受城市居民喜爱。

养殖成本低：土鸡主要采食自然食物，饲料成本低。

销售前景好：土鸡和土鸡蛋在城市市场上有较高的售价。

羊或牛

放牧或圈养：主要依靠放牧或圈养，饲料主要为青草和树叶，成本低。

市场需求大：牛羊肉需求稳定，价格相对较高，销路不用愁。

疾病较少：羊和牛发病率较少，养殖风险较低。

香猪

生长速度快：香猪生长周期短，出栏快，一般70-80天可上市。

市场前景好：香猪肉质鲜美，市场需求大，价格较高。

甲鱼

养殖周期长：甲鱼生长速度慢，养殖周期长，但市场需求稳定。

生存能力强：甲鱼存活率高，养殖起来较为省心。

售价高：甲鱼市场售价约40元/斤，养殖收益可观。

蜜蜂

成本较低：蜜蜂养殖成本较低，且蜂蜜市场需求量大。

养生需求：随着人们生活水平提高，蜂蜜受到更多追捧。

小龙虾

适应力强：小龙虾适应力强，食性杂，生长快，抗病能力强。

市场需求大：虾肉营养丰富，脂肪含量低，深受消费者喜爱，产品供不应求。

肉兔

性价比高：用等量饲料喂养肉兔，其产出的兔肉重量是牛肉的5倍。

市场前景好：兔肉具有多种食用和药用价值，市场前景广阔。

根据以上分析，黄鳝、大鹅、地龙、土鸡、羊或牛、香猪、甲鱼、蜜蜂、小龙虾和肉兔等项目在农村养殖中具有较好的省心效果和市场前景。建议根据当地实际情况和市场需求，选择最适合自己的养殖项目。