在众多水产养殖项目中，以下几种的利润较高：

淡水石斑鱼：

因其味道鲜美且销量大，尽管价格高，但仍供不应求，养殖前景广阔，利润高。

丁桂鱼：

营养价值高，市场零售价在30-50元每斤，养殖经济效益非常好。

加州鲈鱼：

养殖周期短，市场效益高，北方市场每年高温季节价格在20元左右，利润可观。

巴沙鱼：

市场需求量大，适应能力强，养殖技术不高，国内大多依靠进口，养殖巴沙鱼可以快速获利。

黄颡鱼：

产量高，适应性强，养殖周期短，利润空间大，且无刺肉嫩，营养价值高。

小龙虾：

市场需求量一直很大，价格高，繁殖快，利润空间大，是水产养殖最赚钱的项目之一。

甲鱼：

受欢迎滋补食材，药用价值高，价格较高，养殖前景好。

扇贝：

市场价格高，一公斤能卖到50元左右，养殖前景广阔，利润高。

基围虾：

周期短，上市快，养殖成本较低，市场价格高，成功依赖于销售渠道。

鲍鱼：

市场需求旺盛，尽管价格有所降低，但高营养价值使其养殖成为高利润项目。

黄鳝：

肉质细腻鲜美，营养价值高，市场需求稳定，利润空间可观。

龟鳖养殖：

随着人们对养生的重视，龟鳖备受消费者青睐，养殖技术不断提高，利润高且有风险。

规范化鲟鱼养殖：

由于鲟鱼属于野生保护动物，养殖前需办理经营许可证，市场前景不错。

虹鳟鱼：

高端鱼类，市场需求逐年增长，尽管养殖成本较高，但市场售价和盈利潜力显著。

泥鳅：

生命力强，易饲养，成本低廉，市场需求量大，价格稳定。

大闸蟹：

市场价格高，养殖效益好，需求稳定增长。

这些项目各有其特点和优势，选择哪个项目进行养殖，需根据当地的具体条件、市场需求、养殖技术和管理能力等多方面综合考虑。