新化县适合发展的养殖业主要包括以下几种：

肉牛养殖

新化县拥有丰富的草山草坡资源，载畜量达50万个黄牛单位，且秸秆利用率不足30%，具有发展肉牛养殖的得天独厚优势。

政府因势利导，鼓励农民发展肉牛养殖，以增加农民收入并推动地方经济发展。

水产养殖

新化县农村有众多池塘，适合进行水产养殖，如青鱼、黑鱼、罗非鱼等经济鱼类，市场需求量大，价格稳定。

此外，还可以养殖黄鳝、泥鳅等，养殖利润高，成本较低，且稻田养虾也是一个不错的选择。

肉鸽养殖

鸽子肉口感鲜嫩，营养价值高，市场需求大，价格较高，是高级滋补佳品。白羽肉鸽每只价格在55元左右，养殖利润可观。

养猪

养猪是农村最常见的养殖项目之一，猪是高价值的肉类，市场需求量大，价格稳定，适合新手养殖。

养鸡

鸡是快速繁殖的动物，鸡肉是日常饮食中的重要组成部分，饲料成本较低，但需要更多的防疫措施和设备。

生态养殖

生态养殖结合养殖业与种植业，通过循环利用废弃物和有机废弃物等资源，实现零排放、零污染的目标。例如，养猪场可以与周边农田合作，将猪粪用于农田肥料。

特色家禽

利用当地自然资源和地理优势，发展特色家禽养殖业，如土鸡、土鸭等，满足消费者对食品安全和品质的需求。

特种水产

特种水产如泥鳅、黄鳝、小龙虾等，具有高附加值和市场前景，可以利用当地的河流、湖泊等自然资源进行养殖。

建议

肉牛养殖：充分利用草山草坡资源，政府支持，发展前景广阔。

水产养殖：利用现有池塘资源，选择市场需求大、价格稳定的鱼类进行养殖。

肉鸽养殖：高营养价值，市场需求大，利润可观。

养猪：传统养殖项目，技术门槛较低，适合新手。

养鸡：市场需求稳定，饲料成本较低。

生态养殖：结合种植业，实现资源循环利用，符合可持续发展趋势。

特色家禽：发展具有地方特色的家禽，满足消费者对品质的需求。

特种水产：选择高附加值的水产品进行养殖，注意市场需求和技术。

根据以上分析，新化县可以根据自身优势和市场情况，选择适合的养殖业进行发展，以实现农业增效和农民增收。