在选择养殖牛的品种时，可以考虑以下几个品种，它们各有特点和优势：

鲁西黄牛

特点：肉质鲜嫩，纹理呈大理石状，多用于出口，对生长环境需求不大，属于粗放型，非常好养。

西门塔尔牛

特点：体型巨大，抗病能力强，长势非常快，是目前国内养殖最多的肉牛品种，出肉率非常高，养殖效益显著。

利木赞牛

特点：产肉性能高，集约饲养条件下生长速度快，肉质细腻富有弹性，脂肪较少，瘦肉率高，牛肉味浓，品质高于其他牛肉。

夏洛莱牛

特点：生长速度快，体型大，耐粗放，但新生牛犊较大，母牛易难产，主要分布在我国中部地区。

海福特牛

特点：体型中小型，骨头细，出肉率高，背部和胸部白色，适合育肥。

安格斯牛

特点：小型早熟肉牛品种，抗寒能力强，适应广，耐粗饲，肉用性能好，生长发育速度快，催肥膘情增加快，配种容易，母牛难产率低。

本地杂交黄牛

特点：适应性强，耐粗饲，肉质鲜美，适合本地养殖，虽然长势慢，但传统放养优势使其养殖效益不错。

摩拉水牛

特点：抗病能力强，尤其适合南方养殖，喜欢玩水，有助于降温，但需注意环保问题。

婆罗门牛

特点：耐苦、耐寒、耐热，能吃粗糙植物，皮肤厚实，毛发光亮，抗昆虫叮咬，得病几率低，身材高大，性格温顺。

根据以上信息，若从养殖效益、抗病能力和适应性等方面考虑， 西门塔尔牛和 利木赞牛是较为理想的选择。西门塔尔牛因其高生长速度和良好的适应性，在国内养殖最为普遍；而利木赞牛则在产肉性能和高饲料利用率方面表现突出。夏洛莱牛和安格斯牛也适合在适宜的地区养殖，特别是夏洛莱牛生长速度快，适合中部地区。

建议根据所在地的气候条件、养殖设施和管理能力等因素，综合考虑选择适合的品种。