烟台养殖的鱼类中，以下几种鱼被认为比较好吃：

绒杜父鱼 （先生鱼）：这种鱼学名叫绒杜父鱼，烟台一般叫先生鱼，也有叫狮子鱼的，主要产自渤海湾大连烟台海域。其肉质细腻，没有小细刺，适合做刺身和汤。

牙片鱼：

牙片鱼个体硕大，肉质细嫩，味鲜而肥腴，蛋白质含量高。在烟台人的家宴餐桌上，牙片鱼属于比较隆重的大菜，适合清蒸、红烧、熘鱼片、锅包鱼肉、做鱼丸鱼饼等多种烹饪方式。

刀鱼：

刀鱼是烟台海域常见的海鱼，尤其是秋天的刀鱼格外好吃，新鲜又肥美。以前每到过年，家家户户都会炸刀鱼，以示对过年的重视。

小黄花鱼：

小黄花鱼肉质细嫩味道鲜美，堪称烟台人心目中的“至味之鱼”，炸着吃也别有一番风味。

舌头鱼：

舌头鱼也是炸着很好吃的鱼类之一。

大头逛鱼（沙光鱼）：这种鱼学名矛尾复鰕虎鱼，味道十分鲜美，但因为个体不大价格也不贵，适合炖豆腐、过油辣炒、做汤等。

鲐鱼和鲅鱼：

在烟台，鲐鱼和鲅鱼是不少人心目中的最爱，尤其是每年的小满时节，莱州人都会吃针良鱼，这种鱼肉质嫩润，味道鲜美奇特。

海鲫鱼：

海鲫鱼生活在黄海海域，是鲱鱼的一种，也被称为青鱼、青皮、柳叶鱼。虽然价格不高，但肉质细嫩，适合各种烹饪方式。

东星斑鱼和 翡翠斑鱼：

这两种鱼虽然价格较高，但肉质鲜嫩，入口即化，尤其适合高档餐厅。

总的来说，烟台养殖的鱼类中，牙片鱼、刀鱼、小黄花鱼、舌头鱼、大头逛鱼、鲐鱼、鲅鱼、海鲫鱼、东星斑鱼和翡翠斑鱼等都是比较受欢迎且美味的鱼类。根据个人口味和烹饪方式的不同，可以选择不同的鱼类进行品尝。