选择养殖什么鱼最好，需要考虑多个因素，包括市场需求、养殖难度、经济价值、肉质和刺等。以下是一些推荐的鱼类：

草鱼：

草鱼是四大家鱼之一，肉质鲜嫩，细刺少，市场需求量大，适合秋冬季节做熏鱼和腊鱼，具有很好的养殖前景。

鲤鱼：

鲤鱼外形美观，种类繁多，可观赏可食用，市场需求广。鲤鱼营养价值高，生长能力强，对环境要求不严，易养活，产量高。

鲫鱼：

鲫鱼肉质细嫩，汤极其鲜美，营养价值高，是许多人喜爱的对象，市场需求稳定。

鳡鱼：

鳡鱼肉质鲜美，生长速度快，经济价值高，曾经是濒危品种，但人工繁殖养殖已成功，成为有前途的养殖对象。

哲罗鲑：

哲罗鲑是一种珍稀的冷水型鱼类，肉质细嫩，味道鲜美，属于大型冷水性经济鱼类，具有极高的经济价值。养殖哲罗鲑需要控制水温在20℃以下，养殖成本不高，周期短，市场需求量大。

黄颡鱼：

黄颡鱼肉质鲜嫩，营养价值高，市场上价格较高，因为销售稀少，养殖一亩黄颡鱼有可能获得较高利润。

鸭嘴鱼：

鸭嘴鱼是一种淡水鱼类，因其高利润、简单易操作、市场需求广泛而成为一种有前途的行业。

金鱼：

金鱼对环境的适应性强，观赏性强，只需干净的水和定期换水，适合初学者养殖。

青鱼：

青鱼是中国淡水养殖的四大家鱼之一，主食螺蛳、蚌、虾和水生昆虫，生长迅速，适合养殖。

鲢鱼和鳙鱼：

鲢鱼和鳙鱼也是四大家鱼之一，分别喜生活于水的上层和下层，是滤食性和食浮游生物的鱼类，市场需求大。

综合考虑以上因素，若从市场需求和经济价值来看， 草鱼、鲤鱼、鲫鱼和鳡鱼是较好的选择。若考虑养殖难度和观赏性， 金鱼和 青鱼也是不错的选择。最终选择应根据个人养殖经验、资源条件及市场情况来决定。