梯田不能养殖鱼的原因主要有以下几点：

环境要求高：

梯田养鱼对土质和水质都有一定的要求，需要无污染、纯天然。而现实中，梯田的水资源通常比较稀缺，且水质可能受到化肥、农药等污染的影响，这不利于鱼类的生长。

养殖模式单一且地域性强：

稻田养鱼技术目前还比较单一，主要适用于南方地区，北方地区由于干旱等原因无法普及。这种技术的局限性使得其在更广泛的区域内难以推广。

农民种养殖难度大：

鱼苗对水质的要求非常高，农民在种植水稻的同时还要保证水质的安全，这对很多农民来说是一个技术难题。此外，农民在种植和养殖过程中需要投入大量的时间和精力，但收益并不明显，甚至可能得不偿失。

投入与产出不成正比：

虽然稻田养鱼可以减少农药的使用，但由于水稻产量没有明显提高，整体经济价值并不突出。而且，稻田养鱼的成本较高，难度较大，农民在投入大量时间和精力后，收益并不如预期。

机械化作业的限制：

现代农业种植模式强调机械化作业，但稻田养鱼需要挖沟、保持适当的水深和水质，这些都会影响机械化的使用。在不能使用机械的山区梯田里，人力成本很高，算起来也并不划算。

市场接受度有限：

由于稻田养鱼的产量和经济价值相对较低，且需要较高的技术和管理水平，市场对其接受度有限。在大规模种植的环境下，农民更倾向于选择传统的种植和养殖方式。

综上所述，梯田养鱼在环境、技术、经济和市场等方面都存在一定的限制，导致其在实际应用中面临诸多困难。虽然这种模式在某些特定条件下有其优势，但总体来说并不适合大规模推广。