在农村养殖项目中，以下几个项目相对较为稳定：

养土鸡：

土鸡适应性强，对环境要求不严，抗病能力较高，且肉质鲜美，营养价值高，市场需求大。一旦形成规模，可以实现较为稳定的收入。

养牛：

牛肉价格稳定，市场需求持续增长。养殖方法简单，主要以饲草为主，冬季适当添加精料，牛犊育肥也快。但需要注意的是，养牛的成本较高，需要较大的初始投资。

养羊：

羊肉价格稳定且较高，销路畅通。羊是反刍动物，草料是主食，养殖成本相对较低。管理相对简单，且适合农村环境。但养羊的周期较长，需要三年才能见利。

养肉驴：

驴肉市场需求高，驴皮可入药。养殖肉驴的前景广阔，如果有销售渠道，赚钱较为容易。但养殖肉驴也需要一定的初始投资和技术。

养蜜蜂：

可以产出蜂蜜、蜂胶和蜂王浆等蜂产品，这些产品市场需求高，销路好，具有较好的稳定性。养蜜蜂的优势在于投资小，见效快。

养肉鸽：

肉鸽饲养简单、投资少、成本低、用粮少、见效快。肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，市场需求大。

养小龙虾：

小龙虾适应性强，在农村环境中有很好的生存条件，且市场需求大，尤其是受到年轻人的喜爱。但养小龙虾需要一定的水质管理技术。

养鸭子：

鸭子味道鲜美，市场需求大，尤其是绿头鸭等品种。养殖鸭子可以快速出栏，价格可观。

养黄粉虫：

黄粉虫可以作为饲料，也可以作为药材，市场需求稳定。养殖黄粉虫的投资小，管理简单。

综合来看，养土鸡、养牛、养羊和养蜜蜂等项目在农村环境下较为稳定，且市场需求较大。选择哪个项目还需根据当地的具体情况、个人养殖经验和资源条件进行综合考虑。