小龙虾养殖之所以受到人们的青睐，主要原因可以归纳为以下几点：

养殖成本低

散养小龙虾的养殖户通常利用现有的稻虾田进行养殖，无需额外购买田地。稻田养殖小龙虾通常与种植中稻或秋晚稻相结合，因此养殖小龙虾只是在现有农业模式基础上增加的一项收入来源。

技术门槛低

相比其他水产养殖项目，小龙虾的养殖技术门槛较低。小龙虾具有较强的生存能力，能够在污水、臭水沟、野沟、池塘、稻虾田、河流和湖泊中生存。养殖小龙虾不需要太高的技术投入，自繁自养甚至可以节省购买虾苗的成本。

市场需求大

小龙虾因其鲜美的口感和丰富的营养价值，在消费者中享有很高的声誉，市场需求持续增长。特别是在夏季，小龙虾是夜市、餐馆等场所的热门菜品，市场需求旺盛。

养殖方式多样

小龙虾的养殖方式包括稻虾种养、池塘养殖、藕田和茭白田养殖等。其中，稻虾种养成为主流，实现了“一水多用、一田多收”，不仅提高了土地和水资源的利用率，还增加了农民的收入。

生态环境友好

稻虾种养等综合种养模式有利于生态环境的保护和改善。通过科学管理和技术创新，可以降低养殖污染，实现小龙虾产业的可持续发展。

政策支持

随着小龙虾产业的快速发展，政府也出台了一系列支持政策，鼓励农民发展小龙虾养殖，提供技术培训和资金支持，进一步推动了小龙虾养殖业的蓬勃发展。

综上所述，小龙虾养殖之所以受到广泛关注和青睐，主要是因为其养殖成本低、技术门槛低、市场需求大、养殖方式多样、生态环境友好以及政策支持等多方面的优势。