乡下养殖最赚钱且最快的项目包括：

肉兔：

养殖周期短，投资成本低，大约需要5000元人民币左右，60天左右即可上市。

蝇虫：

投资小，需要1000元左右，养殖周期约30天，高蛋白质含量，可用作饲料或肥料。

蝗虫：

繁殖能力强，食用价值高，含有高蛋白，可入药，养殖成本低，效益高，风险小，回本快。

蟾蜍：

养殖前景好，投资少，饲养简单，见效快，蟾酥和蟾衣价格昂贵，供不应求。

鹅：

市场需求量大，养鹅项目产出多、投入少、效益好、经济价值高。

鹌鹑：

繁殖能力强，生长速度快，抗病力强，较易饲养，投资成本低，回本快。

田螺：

市场需求量大，销路广泛，价格稳定，回本快。

清水鱼：

养殖成本低，价格比市场商品鱼高，销量好。

生态养猪：

结合生态环保与养殖，降低养殖成本，提高猪肉品质和附加值，符合绿色发展政策。

特种鸡养殖：

高品质、高营养价值，市场价高于普通产品，可以提供就业机会和收入来源。

大闸蟹养殖：

需求量大，价格高，可带动相关产业发展。

小龙虾养殖：

市场前景广阔，适应能力强，生长速度快，收益高。

蜜蜂养殖：

投资小，见效快，可以为农作物提供授粉服务，提高产量和品质。

泥鳅：

高蛋白、营养好，生长周期短，繁殖能力强，成本低。

肉鸡：

增重快，个体大，产肉量高，管理方便，饲料转化率高。

养兔：

繁殖快，回报率高，养殖成本低，管理方便。

养黑山羊：

肉质鲜美，营养价值高，适应性强，抗病力好。

山鸡：

营养丰富，市场需求大。

金蝉养殖：

价格高，利润空间大。

绿壳蛋鸡养殖：

蛋具有高营养药用价值，市场价高。

黄鳝养殖：

市场需求大，价格高。

香猪养殖：

肉质鲜美，营养价值高，养殖前景良好。

芦花鸡养殖：

肉质紧凑，深受消费者喜爱。

鸵鸟养殖：

养殖周期短，市场前景好。

养牛：

市场需求量逐渐增加，牛肉价格高。

养羊：

传统养殖业，草料丰富，繁殖能力强。

蛋鸭养殖：

利用红土腌制咸鸭蛋，口感好，利润高。

肉狗养殖：

市场需求大，价格高。

这些项目各有优势，选择哪个项目养殖主要取决于当地资源条件、市场需求和个人养殖经验。建议选择投资小、见效快、市场需求大的项目，同时注意做好市场调研和疾病防治。