流水养殖中，以下几种鱼类因其独特的市场优势而备受欢迎：

草鱼：

草鱼是“四大淡水鱼”之一，肉质鲜美、细嫩，细刺少，深受消费者喜爱。草鱼饵料来源广泛，生长速度快，市场需求量大，价格稳定，是逢年过节和家庭聚餐的常见选择。

黑鱼：

黑鱼以其肉质鲜嫩、无多余细刺且营养价值高而著称。它生长迅速，环境适应能力强，技术门槛相对较低，市场需求稳定增长，是养殖的热门品种之一。

加州鲈：

加州鲈肉质鲜美，营养丰富，市场需求量大，价格稳定且较高。养殖周期短，适应性强，适合多种养殖环境，是近年来淡水养殖的热门品种。

淡水石斑鱼：

淡水石斑鱼肉质细嫩、口感鲜美，养殖成本低，市场前景广阔，抗病能力强，养殖过程中相对容易管理。

螃蟹：

螃蟹味道鲜美，深受消费者喜爱，养殖技术成熟，风险较低，且市面上价格差异较大，利润较高。

鲈鱼：

鲈鱼肉质鲜美，市场需求大，适合使用循环水养殖系统来减少病害发生，提高成活率，尤其在国内沿海地区需求量较高。

黄颡鱼：

黄颡鱼肉质细嫩、少刺，生长迅速，饲养技术相对简单，饲料成本低，成品价格较高，经济效益较好。

虹鳟鱼：

虹鳟鱼作为高端鱼类，市场需求逐年增长，适应冷水生存条件，适合在水质洁净、水温较低的地区养殖，品牌营销潜力大。

鳗鱼：

鳗鱼营养丰富，口感独特，市场需求大，尤其在日本等亚洲市场需求旺盛，但养殖周期长，成本较高。

哲罗鲑 和 白斑狗鱼：

哲罗鲑肉质细嫩，味道鲜美，属于大型冷水性经济鱼类；白斑狗鱼市场价格高，养殖利润丰厚，是普通鱼类的数倍。

根据以上信息，选择适合流水养殖的鱼类时，可以考虑草鱼、黑鱼、加州鲈、淡水石斑鱼、螃蟹、鲈鱼、黄颡鱼、虹鳟鱼、鳗鱼、哲罗鲑和白斑狗鱼等品种。这些鱼类不仅市场需求大，而且各有其养殖优势和市场需求特点，可以根据具体条件和市场需求进行选择。