鲟鱼养殖的环境主要包括以下几个方面：

水温：

鲟鱼适应的水温范围较广，一般介于0℃至35℃之间，但最佳生长水温为20℃至28℃。在人工养殖过程中，应尽可能将水温控制在这一范围内，以促进鲟鱼的快速生长。此外，鲟鱼对光照的需求会随其生活习性的变化而有所不同。在竖直游泳时，鲟鱼对光照有一定的惧光性，而进入底栖阶段后，对光照的需求则逐渐降低。因此，在夏季高温时，养殖池上应合理搭建遮阳棚，以避免太阳直射水面导致水温过高。

溶氧量：

鲟鱼对溶氧量的要求非常高，养殖水体中溶氧量应保持在5mg/L以上。如果水体中溶氧量含量不稳定或低于3mg/L，鲟鱼会出现缺氧症状，导致移动缓慢、昏迷甚至死亡。因此，养殖过程中需要定期检测水质，并采取相应的净化措施，如使用过滤器、增氧机等设备。

水质：

鲟鱼对水质的要求极为严格，必须保持清洁，无任何污染物质。养殖水体的水质指标主要是溶解氧和温度，其他水质指标如氨氮、亚硝酸盐等也应符合相关标准。水质的混浊度也会影响鲟鱼的生长，因此需要保持水质清新。

酸碱度：

鲟鱼适宜生活在pH值在6.5到8.0之间的水体中，过酸的水质会影响鲟鱼的生长，甚至导致死亡。因此，养殖过程中需要将水体pH值控制在适宜范围内。

养殖池条件：

养殖鲟鱼的池塘应有良好的进排水系统，面积以3-5亩为宜，形状以长方形为好。池底淤泥小于10厘米，池深2米。放养前需要进行生石灰消毒，然后干塘日晒。放养密度根据鱼体大小而定，一般规格在300-500克的鲟鱼，每亩放养500尾。

其他环境因素：

鲟鱼养殖还需要注意微流、避风、向阳和水面宽等条件。大型水库应选择适宜的库湾设置网箱，小型水库应选择离库坝不远的地方设置。放养时间以4月中下旬为宜，水温10-15℃左右是适于鲟鱼的最佳生长温度。

综上所述，鲟鱼养殖的环境需要综合考虑水温、溶氧量、水质、酸碱度等多个因素，以保证鲟鱼健康生长。