在水产养殖行业中，以下几种鱼类和水产动物的养殖被认为是最赚钱的：

小龙虾：

小龙虾市场需求持续旺盛，养殖技术逐渐成熟，价格高，繁殖快，利润空间大。养殖小龙虾已成为最赚钱的项目之一。

螃蟹：

螃蟹味道鲜美，深受欢迎，养殖历史较长，技术成熟，风险较低，且品种多样，价格不一，利润较高。

鲍鱼：

鲍鱼是名贵的海珍品，养殖方法多样，包括海上筏式养殖、陆上工厂化养殖和岩礁潮下带沉箱养殖。虽然前期投入大，风险高，但技术过关、病害防治措施好的情况下，养殖前景很好。

鲈鱼：

鲈鱼肉质鲜美，市场需求大，养殖成本适中，成活率高，产量稳定，利润空间较大。特别是循环水养殖系统能有效降低病害发生。

黄颡鱼：

黄颡鱼肉质细嫩、少刺，广受市场欢迎。生长迅速，饲养技术简单，饲料成本低，成品价格高，经济效益好。它对水质适应性强，易于高密度养殖。

虹鳟鱼：

虹鳟鱼是高端鱼类，需求量逐年增长。养殖成本较高，但市场售价和盈利潜力显著，适合高端市场投放。它适应冷水生存条件，在水质洁净、水温较低的地区养殖效果佳。

基围虾：

基围虾周期短，上市快，每年可养殖4-5茬，养殖成本相对较低，市场价格高，只要有稳定的销售渠道，利润可观。

黄鳝：

黄鳝肉质细腻、鲜美，营养价值高，市场需求稳定，利润空间大。养殖技术成熟，适合大规模推广。

扇贝：

扇贝是美味海产品，具有很高的经济价值。市场价格高，养殖利润高，市场前景广阔。

甲鱼：

甲鱼因其滋补功效和药用价值备受青睐，市场需求量大，价格高，养殖前景好，但需注意生存环境和养殖技术。

巴沙鱼：

巴沙鱼市场需求快速增长，对水质环境适应能力强，养殖技术要求不高，生长速度快，资金周转快，市场前景好。

牡蛎：

牡蛎市场需求大，营养价值高，养殖技术逐渐成熟，产量大，价格适中，市场前景广阔。

这些项目各有其特点和优势，选择哪个项目进行养殖需根据当地的具体条件、市场需求、养殖成本和技术能力等多方面综合考虑。