在大山上养殖动物的选择中，有几种动物因其独特的经济价值和适应性而显得尤为突出：

山羊

适应性强：能够适应不同地理环境的养殖条件，对饲料要求较低。

繁殖力强：种羊繁殖后代速度快，养殖成本相对较低。

经济价值高：山羊的肉、奶和羊毛都有很高的市场价值。

黑水鸡

特种养殖：虽然养殖规模较小，但投资回报率高，每只黑水鸡的售价可达60元，总售价可达5700元，获利2400元。

市场潜力：掌握技术和市场后可以扩大养殖规模，年利润可超过20000元。

林蛙

药用价值高：林蛙肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有滋阴补肾、润肺止咳等功效，其干制品是名贵的中药材。

市场需求大：目前市场上林蛙的干制品价格每千克约1000元，市场需求量较大。

蝎子

药用价值高：蝎子含有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸和微量元素，具有多种药用功效，如中风、半身不遂等。

市场前景好：近年来，蝎子的需求量不断增加，价格不断攀升，每千克可卖到800元左右。

鹿

药用价值高：鹿茸、鹿鞭等部位是传统的中药材，具有强身健体、补肾壮阳等功效。

市场前景好：随着人们健康意识的提高和中药市场的不断扩大，鹿的养殖具有很大的市场前景。

肉兔

投资小：养殖200只种兔，投资最多8000元左右。

繁殖快：兔子性成熟早，繁殖较快，养殖周期短。

利润高：肉兔的饲养成本较低，利润丰厚。

鹌鹑

食性广泛：鹌鹑主要吃杂草种子、豆类、谷物及浆果等，饲养成本较低。

营养价值高：鹌鹑的食用营养价值高，市场逐渐扩大。

蜜蜂

副业养殖：养蜂的主要收获产品是蜂蜜、蜂胶和蜂王浆，适合作为副业来发展。

产品多样：蜂产品还包括蜂花粉、蜂蜡、蜂蛹、蜂毒等。

肉鸽

成本低：肉鸽的饲养成本较低，性成熟早，繁殖快，生长迅速。

利润高：肉鸽的肉质细嫩味美，营养丰富，年收入稳定且风险小。

建议

选择适合当地条件的动物：根据具体的地理环境和气候条件选择适宜的养殖动物。

掌握养殖技术：在开始养殖前，需了解并掌握相关动物的养殖技术和市场需求。

小规模起步：可以先从小规模养殖开始，逐步扩大规模，降低风险。

多元化养殖：可以考虑多元化养殖，比如同时养殖山羊和黑水鸡，以分散风险并提高整体收益。

通过以上分析，可以看出在大山上养殖动物的选择较多，可以根据自身条件和市场情况选择最适合的养殖项目。