在山沟中养殖鱼类时，选择适合当地气候和水质条件的鱼类是很重要的。以下是一些适合在山沟中养殖的鱼类：

鲤鱼：

鲤鱼是一种耐寒、适应性强的鱼类，对水质要求不高，适合在山沟中养殖。常见的品种有草鲤、鳞鲤和革鲤等，它们不仅具有养殖价值，还有一定的观赏价值。

鳜鱼：

鳜鱼是一种较常见的淡水鱼类，对水质和温度有一定要求，需要保持适宜的水温和水质。鳜鱼肉质鲜美，适合市场销售。

草鱼：

草鱼个体大，生长快，最大个体可达40公斤，肉质鲜美，肥嫩，且饵料来源广泛，食性简单，适合大规模养殖。

鲢鱼：

鲢鱼生长快，耐高温，适合在夏季养殖。它们对水质要求不高，是一种常见的养殖鱼类。

鳙鱼 （胖头鱼）：鳙鱼是“四大家鱼”之一，生长迅速，体重可达百斤左右，产量高，经济价值高，适合在淡水湖泊、河流、水库、池塘中养殖。

鲫鱼：

鲫鱼营养价值高，肉质细嫩，含有大量的铁、磷、钙等矿物质，药用价值也极高。鲫鱼在全国各地水域常年均有生产，分布广泛，适合养殖。

哲罗鲑鱼：

哲罗鲑鱼是一种冷水鱼，喜欢在水质清澈、水温较低的自然山涧溪流中生长。人工养殖时需要控制水温在20℃以下，它们在水温13-16℃、含氧量为6-10㎎/L的水中生长较快，活性最好。

雅罗鱼：

雅罗鱼大部分品种为冷温性鱼类，广泛分布在欧洲、亚洲大陆冷温带平原地区的江河湖泊中，适合在冷温环境中养殖。

细鳞鱼：

细鳞鱼属于冷水性山麓鱼类，通常生长在水质清澈、水流湍急的山涧溪流中，生长水域要求富含溶氧，常年水温在20℃以内。

鲑鳟鱼：

鲑鳟鱼是冷水养殖中最有价值的鱼类之一，包括大西洋鲑、太平洋鲑、银鲑、红鲑等。它们在冷水中生长迅速，肉质细嫩，味道鲜美，具有很高的经济价值。

狗鱼：

狗鱼是一种肉食性鱼类，以捕食其他小鱼和昆虫为生，在高山冷水中能够很好地生存和繁殖，是一种有潜力的养殖对象。

罗非鱼：

罗非鱼适应能力极强，生长速度快，产量高，肉质鲜美细嫩，富含大量蛋白质，是世界上主要人工养殖的鱼类之一。

黄颡鱼：

黄颡鱼是池塘主养的鱼类之一，肉食性为主，主食小鱼虾及水生昆虫，肉质鲜嫩，营养价值高，且无刺，适合老人和小孩食用。

塘鲺鱼：

塘鲺鱼是热带的一种无鳞鱼类，具有药用价值，养殖成本低，适合在国内畅销和出口。

根据以上信息，选择适合山沟养殖的鱼类时，可以考虑当地的具体气候、水质条件以及市场需求。例如，在气候较冷的山沟中，可以选择鲤鱼、鳜鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、哲罗鲑鱼等耐寒性较强的鱼类。在水质清澈、水流湍急的山沟中，可以选择雅罗鱼、细鳞鱼等冷水性鱼类。此外，还可以考虑养殖一些具有经济价值和观赏价值的鱼类，如鲑鳟鱼和狗鱼。