在云南养殖肉牛，以下几个品种表现优秀且适应当地环境：

鲁西黄牛：

适应性强，肉质佳，是云南地区传统养殖的品种之一。

西门塔尔牛：

原产于瑞士，肉奶两用，生长速度快，体格大，适应性强，尤其适合云南这样的多山地形。

利木赞牛：

来自法国，生长迅速，肉质优良，适合云南的气候条件。

夏洛莱牛：

生长速度快，肉质好，适应性强，同样适合云南养殖。

云岭牛：

这是云南省草地动物科学研究院通过杂交选育形成的新品种，结合了婆罗门牛、莫累灰牛及云南本地黄牛的优点，适应云南的地理和气候特点，表现出良好的生产性能。

文山黄牛：

作为亚热带山地黄牛，文山黄牛以其高大、肉质鲜美而闻名，是云南特有的肉牛品种，适合在当地的山地环境中养殖。

牦牛：

对于高海拔地区，如云南西北部的迪庆藏族自治州等高原地区，养殖牦牛是一个不错的选择。牦牛不仅肉质鲜美，还有丰富的奶制品，同时它们对高寒环境有极强的适应能力。

黄牛：

对于一些传统农户来说，养殖本地黄牛也是一个不错的选择。虽然生长速度相对较慢，但黄牛肉质细腻、风味独特，并且适应性广泛。

建议

选择品种：根据具体养殖环境和需求选择合适的肉牛品种，如高海拔地区可考虑牦牛，多山地形适合西门塔尔牛和利木赞牛等。

科学养殖：注重饲料的搭配和营养均衡，提供优质的草料和精饲料，以提升肉牛的生长速度和肉质品质。

市场调研：了解市场需求和价格走势，选择有市场竞争力的肉牛品种进行养殖。

通过以上品种和养殖方法的选择，可以在云南地区成功养殖出高品质的肉牛。