养殖鱼需要以下手续：

水域滩涂养殖使用证

养殖户需要向当地海洋与渔业局渔业科提出申请，填写《水域滩涂养殖使用申请表》，并提供相关证明材料（如当地村委会和镇政府的意见）。

经县（市）人民政府审批后，由县（市）海洋与渔业局渔业科填发养殖使用证。

养殖许可证

根据《渔业法》规定，养殖水产需要取得养殖许可证，该证书由当地渔业主管部门颁发。

水产养殖用水许可证

养殖水产需要用到水源，因此需要取得水产养殖用水许可证，该证书由当地水利主管部门颁发。

水产养殖环境影响评价证书

养殖水产对环境有一定影响，因此需要进行环境影响评价，并取得相应的证书。

水产养殖品种审定证书

养殖水产需要选择适合当地水域的品种，因此需要取得水产养殖品种审定证书，该证书由当地渔业主管部门颁发。

养殖水产检疫证书

养殖水产需要进行检疫，确保水产健康，取得养殖水产检疫证书，该证书由当地渔业主管部门颁发。

营业执照

养殖户取得营业执照后，需要到畜牧局办理养殖场备案登记手续。

环保手续

需要办理环保证，防止排放废水、废气等对环境的污染。

食品安全证

水产养殖出产的产品对食品安全和卫生有严格的要求，所以需要办理食品安全证。

土地手续

需要办理生产设施用地的备案手续，签订用地协议在国土局和农业局备案。养殖场的选址还需通过规划局的审批。

排污许可证

在依法实施污染物排放总量控制的区域内，畜禽养殖场必须按规定取得《排污许可证》，并按照《排污许可证》的规定排放污染物。

动物防疫条件合格证

根据《动物防疫法》规定需要办理动物防疫条件合格证，该证审批下来后，从事一般畜禽养殖的养殖户就可以去工商局办理营业执照，然后到畜牧局办理登记备案手续。

野生动物驯养繁殖许可证

驯养繁殖野生动物需要办理《国家重点保护野生动物驯养繁殖许可证》。

建议养殖户在办理这些手续时，详细了解相关法规和要求，并咨询当地相关部门，确保手续齐全、合法合规。