牛蛙养殖的主要品种包括：

沼泽绿牛蛙：

体形与一般青蛙相似，个体比本地青蛙大，但比牛蛙小，最大个体约500克。背部呈黄绿色略带棕色，有十几行纵向排列的肤棱，腹面白色，也有不规则的斑纹。

西方牛蛙：

具体特征未详细描述，但属于主要养殖品种之一。

印尼牛蛙：

具体特征未详细描述，但属于主要养殖品种之一。

非洲牛蛙：

体型巨大，体重可达2公斤，体长一般在20厘米以上，雄性体型大于雌性，食物包括昆虫、小鸟、小爬行动物、两栖动物、啮齿动物等，攻击性很强，一次最多能跳出3米以上。

非洲大牛蛙：

体型巨大，体重可达2公斤，体长一般在20厘米以上，雄性体型大于雌性，食物包括昆虫、小鸟、小爬行动物、两栖动物、啮齿动物等，攻击性很强，一次最多能跳出3米以上。

泰国虎纹蛙：

原产于泰国，于1996年引进我国海南，成年体重一般250—450克，大的可达650克。

亚马逊角蛙：

最负盛名的角蛙品种，体型大，好争斗，嘴大贪吃，任何能吃的食物它们都会塞到自己的口中。

北美牛蛙：

因其鸣叫声宏亮，酷似牛叫而得名，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，还具有一定的药用价值。

南美牛蛙：

形态与习性都与北美牛蛙相似，体型大而凶猛，但二者无亲缘关系，生殖方式多样，通常腋下处抱合。

美国青蛙：

又名沼泽绿牛蛙、猪蛙或猪呜蛙，原产在加拿大、美国一些地区，我国于1987年引进，个体比本地青蛙大，但比牛蛙小，最大个体约500克。

这些品种在体型、生长速度、食物习性、养殖价值等方面有所不同，适合不同的养殖环境和市场需求。