根据最新的市场信息和养殖项目的可行性分析，以下是一些在江苏地区可能比较赚钱的养殖项目：

鸵鸟养殖：

鸵鸟养殖被普遍认为是一门非常有利可图的项目。鸵鸟全身都是宝，其肉、羽毛、鸟蛋和鸟皮都有很高的利用价值和市场潜力。鸵鸟养殖成本低，繁殖速度快，生长周期短，且抗逆性强，对环境要求不高，因此具有很高的经济回报。

梅花鹿养殖：

梅花鹿不仅具有观赏价值，其鹿茸、鹿肾、鹿血、鹿筋、鹿鞭和鹿皮等都有很高的药用价值和市场需求。梅花鹿适应能力强，生长发育快，养殖周期短，见效快，效益高，是农村养殖致富的好项目。

黄鳝养殖：

黄鳝是一种经济价值很高的食用鱼，其肉、血、头、皮等均有一定的药用价值。由于野生黄鳝资源减少，市场需求增长，黄鳝价格稳步上升，养殖黄鳝具有较大的利润空间。黄鳝不易发病且生长快，产量也较高，适合农村养殖。

牛蛙养殖：

牛蛙味道鲜美，养殖成活率高，生长速度快，疾病少，且养殖技术成熟。牛蛙已成为我国水产养殖的重要名特水产品之一，市场前景广阔。

生态养猪：

生态养猪是一种结合生态环保和养殖的新型模式。通过利用农作物、粪便等废弃物作为饲料，以及在猪舍中添加益生菌等措施，可以降低养殖成本，提高猪肉品质和附加值。生态养猪还能减少环境污染，符合绿色发展的政策。

特种鸡养殖：

特种鸡养殖以高品质、高营养价值为特点，市场价格普遍高于普通产品。特种鸡蛋和鸡肉在市场上具有较高的经济价值，通过规模化、标准化的养殖方式可以获得较高的经济效益。

大闸蟹养殖：

大闸蟹是一种具有高经济价值的水产品，随着人们生活水平的提高，其需求量越来越大。在农村地区，利用池塘、河流等资源进行大闸蟹养殖具有很大的潜力，通过科学养殖和优化管理模式可以获得高品质的大闸蟹并取得良好的经济效益。

小龙虾养殖：

小龙虾是一种受欢迎的水产品，具有广阔的市场前景。在农村地区，利用稻田、池塘等资源进行小龙虾养殖具有很大的潜力，养殖成本较低，且适应能力强，生长速度快，收益也较高。

蜜蜂养殖：

蜜蜂养殖是一种投资小、见效快的农业项目。蜜蜂不仅能够提供蜂蜜，还可以通过蜂蜡、花粉等产品获得收益。在农村地区，蜜蜂具有广泛的分布和适应能力，养殖前景良好。

土鸡养殖：

土鸡市场需求前景广阔，营养价值高，且绿色环保。虽然养殖成本较低，但成长周期较长，性价比较高，市场潜力较大。

这些养殖项目各有其特点和优势，选择哪个项目进行养殖需要根据个人的实际情况、资源条件以及市场需求来决定。建议在决定养殖项目前，进行充分的市场调研和风险评估，以确保养殖成功并获得可观的经济效益。