在南京养殖什么最好，这主要取决于市场需求、养殖成本、技术难度以及经济效益等多个因素。以下是一些建议的养殖项目：

螃蟹养殖：

南京高淳是江苏有名的螃蟹养殖大区，六合则是养龙虾出名的地方。螃蟹市场需求大，价格较高，养殖技术相对成熟，是一个不错的选择。

龙虾养殖：

六合地区养龙虾技术先进，市场前景广阔，尤其是近年来龙虾需求量不断增加，价格稳定，养殖效益显著。

甲鱼养殖：

甲鱼营养价值高，市场需求大，价格较高，养殖效益可观。尤其是某些高端品种如鳄鱼龟等，市场需求稳定，前景较好。

蜜蜂养殖：

蜜蜂养殖具有市场前景，主要产品包括蜂蜜、蜂胶和蜂王浆等。蜂蜜市场需求大，价格较高，且养殖成本较低，技术相对简单。

肉牛养殖：

养牛投入成本低，不愁销路，且牛肉价格较高，牛粪还可以作为经济来源。在当前经济形势下，养牛是一个较为保险且赚钱的项目。

鱼类养殖：

鱼类养殖市场需求大，尤其是高端鱼类如鳕鱼、鲈鱼等，价格较高，投资回报周期短，适合初次投资。

肉鸡养殖：

肉鸡市场需求大，生长速度快，投资回报周期短，适合初次投资养殖。

绿色养殖：

随着人们环保意识的提高，绿色养殖如有机蔬菜、有机肉类等市场需求增加，具有较高的市场价值。

建议

选择养殖项目：根据自身条件（如资金、技术、市场渠道等）选择适合的养殖项目。

市场调研：深入了解市场需求和价格走势，选择有稳定需求和较高利润的养殖项目。

技术学习：在养殖前进行充分的技术学习和培训，确保养殖过程顺利。

环保意识：注重绿色养殖，符合市场需求和环保要求，提升养殖项目的可持续性。

希望这些建议能对你有所帮助，祝你在南京的养殖事业取得成功!