在江西养殖业中，以下几个项目被普遍认为比较赚钱：

养殖牛

牛肉市场需求大，价格较高，尤其是高产奶牛，其年产值可达1.3万元，纯收入约8000元。

如果农户年饲养10头高产奶牛，一年收入可达8-10万元。

养殖小型草食动物

如果子狸、竹鼠、毛丝鼠、小灵猫、野兔、獭兔等，这些动物以草食为主，繁殖周期短，产仔多，饲料易得，疾病少，易于管理，设备简单，投资不大。

例如，一对成年竹鼠每年可循环繁殖仔鼠20-30只，饲养3-4个月，每只体重可达1.5-2千克，市场价每千克80-100元。

养殖甲鱼

甲鱼营养丰富，肉质鲜美，被誉为“水中珍品”，市场需求量大，是一个非常有前景的项目。

养殖香猪

香猪营养丰富，肉质鲜美，深受市场欢迎，繁殖力强，生长快，饲料适应性强，养殖门槛低，投入成本也较低。

养殖肉驴

肉驴肉质鲜美，营养丰富，近年来成为新型产业，受到广泛关注，虽然生长速度慢，养殖周期长，但利润可观。

养殖肉狗

肉狗营养丰富，肉质鲜美，是中国南方地区传统的食用犬种，市场需求稳定。

养殖香鹑雁

香鹑雁生长迅速，体型小，肉质鲜美，营养丰富，被誉为“禽类中的佳品”。

绿蛋壳鸡

绿蛋壳鸡蛋壳颜色鲜艳，富含胆黄素，被誉为“天然绿色蛋壳”，具有市场潜力。

鸵鸟养殖

鸵鸟全身是宝，肉营养价值高，羽毛可制成高贵服饰及头饰，鸟蛋可作高级雕刻观赏品，鸟皮可制成极佳的皮革，养殖前景非常可观。

梅花鹿养殖

梅花鹿集观赏、食用、药用于一体，市场需求好，适应能力强，生长发育快，养殖效益高。

黄鳝养殖

黄鳝为经济性食用鱼，市场需求大，价格稳步上升，养殖技术成熟，适合农村养殖。

牛蛙养殖

牛蛙味道鲜美，养殖成活率高，生长速度快，疾病少，市场前景广阔。

土鸡养殖

土鸡营养价值高，口感美味，随着健康饮食关注度提高，市场需求量大，尤其是在农村地区。

野猪养殖

野猪市场需求庞大，低胆固醇，防治动脉硬化，符合现代消费者健康需求。

特种野猪肉

特种野猪肉具有市场潜力，符合现代消费者的健康需求。

这些项目各有其特点和优势，选择哪个项目进行养殖，需要根据个人的实际情况、市场需求、技术水平和资金投入等因素进行综合考虑。