在内蒙古，有几种牛种是比较适合养殖的，包括：

草原黑牛：

草原黑牛是一种典型的肉牛品种，肉质鲜美，口感好，富含蛋白质和营养物质。它们适应性强，适合在草原地区养殖，生长迅速且体型较大，需要较多的饲料和空间。在内蒙古的一些地区，草原黑牛是适合养殖的牛种之一，尤其适合想要养殖高品质肉牛的养殖户。

草原红牛：

草原红牛是一种优质的乳用品种，产奶量高，乳脂肪含量也较高，奶质优良。它们对饲料的适应性较强，适合在不同地区养殖，同时也适合进行乳肉双用养殖。在内蒙古，草原红牛是比较适合养殖的牛种之一，生长迅速，对于新手养殖户来说，投资风险相对较低。

西门塔尔牛：

西门塔尔牛是一种国内养殖最多的肉牛品种，生长速度较快，日均增重可达1.5-2千克。它们适应性好，耐粗饲，性情温驯，适于放牧。在内蒙古地区，西门塔尔牛的质量较好，生长速度较快，是当地肉牛养殖的优选品种。

夏洛莱牛：

夏洛莱牛属于大型肉牛品种，具有适应性强、耐粗饲、耐寒、抗病等特点，但繁殖率较差，难产率高。尽管如此，它们在北方地区广受欢迎，尤其是辽宁和河南地区，也有向其他地区推广的趋势。

利木赞牛：

利木赞牛是一种大型肉牛品种，前期长势较快，一般用于短期育肥，适于在1200斤左右进行出栏。它们适应性强，耐粗饲，适于放牧，补偿生长能力强，饲料利用率高。利木赞牛在全国都有饲养，但在陕西、甘肃、山西及山东地区养殖效果最好。

三河牛：

三河牛是以蒙古牛为基础后期培育而成的品种，产于内蒙古额尔古纳市三河地区，包括多个不同品种的复杂杂交后代。它们耐粗、耐寒、抗病力强，能适应恶劣环境条件，是内蒙古牧区乳、肉的主要来源。

蒙古牛：

蒙古牛原产于蒙古高原地区，广泛分布于内蒙古、东北、华北北部和西北各地。它们耐粗、耐寒、抗病力强，是牧区乳、肉的主要来源，以产于锡林郭勒盟乌珠穆沁的类群最为著名。

根据以上信息，对于新手养殖户来说， 草原红牛和 西门塔尔牛可能是比较适合的选择，因为它们适应性强，生长迅速，且市场需求大。如果主要目的是产奶，草原红牛更为合适；如果希望养殖高品质肉牛，则草原黑牛和西门塔尔牛都是不错的选择。