我国主要养殖的鲟鱼品种包括：

西伯利亚鲟 （Acipenser baerii）：广温性底栖鱼类，耐严寒，主要分布在俄罗斯西伯利亚地区，最大个体体重可达200kg，体长达3m，食性较广，主要摄食底栖动物。

施氏鲟（Acipenser schrenckii）：个体较大的种类，为黑龙江特产，仅分布于黑龙江水系，生存水温为1-30℃，最适生长温度21℃左右，食性依年龄不同而异，幼鱼主要以底栖动物和水生昆虫为食，成鱼也食小型鱼类。人工养殖条件下生长很快，是主要的鲟鱼养殖种类之一。

俄罗斯鲟（Acipenser gueldenstaedtii）：原产于俄罗斯，适应性强，生长较快，是适合养殖的经济鱼类之一。

达氏鲟（Huso dauricus）：俗称鳇鱼，体形较大，是淡水鱼类中体形最大的一种，主要用于增殖放流、杂交育种、商品鱼或鱼子酱生产。

史氏鲟（Acipenser steindachneri）：主要分布于长江、金沙江等水系，生长速度较快，是养殖鲟鱼的重要品种之一。

裸腹鲟（Acipenser腹鲟）：伊犁河特有鱼种，数量较少，仅自然分布于欧洲的黑海、里海和咸海水系。

小体鲟（Acipenser ruthenus）：分布广泛，主要分布于伏尔加河、乌拉尔河等水域，个体最小，生长速度最慢，适温范围较广，食物较杂。

匙吻鲟（Polyodon spathula）：北美洲特有的淡水经济鱼类，终生以浮游动物为食，适温范围广、生长快，经济价值和观赏价值高，适合池塘、网箱和大水面增养殖。

杂交鲟：

如西伯利亚鲟和施氏鲟的杂交品种“西杂”，以及施氏鲟和达氏鳇的杂交品种“大杂”等，这些品种通常具有更好的生长性能和适应性。

在选择养殖品种时，应根据当地自然条件、市场需求和技术能力进行综合考量，选择最适合的品种进行养殖。例如，云南、贵州等地因拥有优质冷水资源，非常适合鲟鱼生长，可以选择适应当地环境的品种进行养殖。