在水产养殖中，以下几种水产被认为是较快的赚钱项目：

小龙虾：

小龙虾市场需求大，养殖技术成熟，价格高，利润空间极大。养殖小龙虾已成为最赚钱的水产养殖项目之一。

螃蟹：

螃蟹味道鲜美，深受欢迎，养殖历史较长，技术成熟，风险较低，且品种多样，价格不一，利润高。

鲍鱼：

鲍鱼营养丰富，价格昂贵，养殖方法多样，尽管前期投入大，风险高，但技术过关、病害防治措施好的情况下，养殖前景很好。

鲈鱼：

鲈鱼肉质鲜美，市场需求大，养殖成本适中，成活率高，产量稳定，利润空间较大。特别适合使用循环水养殖系统来减少病害发生。

黄颡鱼：

黄颡鱼生长迅速，饲养技术简单，饲料成本低，成品价格高，经济效益好。对环境适应性强，易于高密度养殖。

虹鳟鱼：

虹鳟鱼是高端鱼类，市场需求逐年增长，尽管养殖成本较高，但其市场售价和盈利潜力显著，适合高端市场。

鳝鱼：

鳝鱼市场需求大，价格贵，成活率高，养殖技术相对简单，管理粗放，是很好的养殖项目。

黑鱼：

黑鱼生长能力强，耐低氧，产量高，利润空间大，管理粗放，适合新手养殖。

泥鳅：

泥鳅生命力强，养殖技术要求不高，对环境要求低，容易成功，且营养丰富，市场销售价钱较高。

甲鱼：

甲鱼受欢迎且具有药用价值，市场需求量大，价格高，养殖技术难度不大。

巴沙鱼：

巴沙鱼适应能力强，养殖技术要求不高，生长速度快，市场缺口大，养殖前景好。

鲳鱼：

鲳鱼肉厚刺少，味佳，营养丰富，市场价格高，且有很大的上涨空间。

基围虾：

基围虾周期短，上市快，养殖成本较低，市场价格高，成功依赖于销售渠道。

扇贝：

扇贝经济价值高，市场价格高，养殖前景广阔。

黄鳝：

黄鳝肉质细腻鲜美，营养价值高，市场需求稳定，利润空间可观。

建议根据自身条件、市场需求、养殖技术等因素综合考虑，选择最适合自己的养殖项目。同时，选择混养、套养等新型养殖模式，可以有效提高经济效益。