选择养殖项目时，可以考虑以下几种动物：

野鸡养殖

野鸡肉质鲜美，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸及微量元素。

野鸡养殖受法律保护，人工养殖商机无限，且市场需求量大。

野兔养殖

野兔肉营养丰富，具有多种保健功效，市场需求量大，且目前市场上供不应求。

鹌鹑养殖

鹌鹑肉和蛋具有高滋补作用，市场前景广阔，尤其是巨型肉鹌鹑，饲养周期短，效益高。

鸽子养殖

鸽子肉质细嫩，营养丰富，市场需求稳定，且容易饲养。

生态养猪

生态养猪是一种环保且高效的养殖方式，猪肉品质高，市场需求量大。

特种鸡养殖

特种鸡肉质鲜美，营养丰富，市场需求量越来越大，且养殖效益高。

蜜蜂养殖

蜜蜂养殖投资小，回报高，技术相对简单，适合农村创业者，且产品如蜂蜜、蜂蜜酒市场需求大。

淡水鱼养殖

淡水鱼营养丰富，市场需求量大，养殖技术相对成熟，且投资成本较低。

牛羊养殖

牛羊肉质鲜美，营养丰富，市场需求稳定，且养殖效益较高。

肉驴养殖

驴肉味道鲜美，营养丰富，且具有一定的药用价值，市场需求在增长。

黄鳝养殖

黄鳝肉质鲜美，营养价值高，市场需求量大，是水产养殖中的暴利行业之一。

特种野猪养殖

野猪肉质细嫩鲜香，野味浓郁，市场极为广阔，且养殖成本较低。

养羊

羊绒、羊毛和羊肉市场需求稳定，且养殖效益较好，尤其是绒山羊和超细毛羊。

肉鸡养殖

肉鸡市场需求巨大，生长周期短，资金回笼快，适合初次创业者。

蛋鸡养殖

鸡蛋市场需求稳定，价格波动小，是一项长期稳定的养殖项目。

肉牛养殖

牛肉市场需求量大，价格较高，养殖效益稳定，是农民朋友可以考虑的养殖品种之一。

山羊养殖

羊肉市场需求旺盛，尤其是冬季，养殖适应性强，经济效益稳定。

鱼类养殖

鱼类包括青鱼、黑鱼、银鱼、鲥鱼和鲈鱼等，市场需求量大，且价格较高。

根据以上信息，建议选择市场需求大、养殖效益高且技术相对简单的项目。例如，野鸡、野兔、鹌鹑、特种鸡、蜜蜂、淡水鱼、牛羊、肉驴、黄鳝、特种野猪、养羊、肉鸡、蛋鸡、肉牛和山羊等。具体选择哪个项目，还需结合当地的市场情况、养殖技术和资源条件进行综合考虑。