在冬天大棚养殖方面，以下是一些建议的作物和养殖方式：

蔬菜类

大蒜：耐寒性好，每亩收益可达一万元以上，即使在行情不好的时候，每亩地的利润也能有几千块钱。

大葱：耐寒性强，生长期为11月至第二年1月，收获期为2~4月，适合中东部地区种植，每亩产量高达4000~5000公斤，收益稳定。

花菜：耐寒性较好，能在零下12度的环境中生长，每亩产量可达3000-5000公斤，市场价格稳定，一般不会低于5元/公斤。

番茄：特别是抗性好、适合冬季大棚栽培的品种，如花吹雪番茄，可以在9月种植，春季前后采收，市场前景良好。

食用菌类：如香菇、木耳、银耳等，对环境的适应性强，且市场需求量大，经济效益非常高。

菠菜：耐寒能力强，种子即使在零下4℃下也能发芽生长，冬季市场前景良好，是火锅等冬季餐饮的必备蔬菜。

超级争春甘蓝：抗病性好，耐寒、耐抽薹，种植简单，每亩产量可达4000公斤左右，是冬季种植的优选作物。

土豆：耐寒性较好，适合在冬季种植，市场需求量大，且易于储存。

香菜：适合在秋冬季和冬春季栽培，通过合理调节温度和时间定苗，保持合理株行距，可以获得高产。

白菜：利用保温性能稍差的大棚设施条件进行越冬栽培，选择冬性强、耐寒、抽薹迟缓、品质优良的品种。

辣椒：冬季大棚栽培辣椒重点是解决春节前后、早春的市场供应问题，种植效益高，但需注意防寒保暖。

黄瓜：冬季大棚种植可在9月底至12月底进行育苗，选择耐低温、耐弱光、抗寒、抗病性强的品种。

荷兰豆：冬季薄膜温室大棚栽培可于10月至翌年2月进行播种，选择疏松、富含有机质的土壤，并保证排水良好。

韭菜：选择抗寒能力强的韭菜品种，12月种植大棚韭菜较为简单。

花卉类

高档花卉：如茶花、杜鹃、棕竹、含笑、朱顶红等，在低温时稍加保护即可在休眠状态下安全越冬。大棚内需要控制温度和湿度，保持适宜的生长环境。

反季节花卉：如仙人掌类、凤梨类、变叶木、巴西铁、发财树等，需要大棚外加保温材料覆盖，进行增温措施，控制浇水，保持半干旱状态。

养殖类

养猪大棚：采用大棚水温空气调节器进行加温，节煤70%以上，减少空气污染和病害发生，实现无公害养殖。

建议

选择适宜的品种：根据当地气候条件和市场需求，选择适合的作物品种，确保耐寒性和抗逆性。

合理调控温湿度：利用大棚设施进行温湿度调控，创造适宜的生长环境，特别是对于反季节种植的作物。

加强病害防治：定期进行病害防治，确保作物健康生长，减少农药使用量。

合理施肥：根据作物生长阶段和土壤条件，合理施用肥料，提高土壤肥力。

通过以上措施，可以在冬天大棚中实现高效种植和养殖，获得良好的经济效益和社会效益。