在南方农村，以下几种鱼是较好的养殖选择：

小龙虾：

小龙虾是近年来非常受欢迎的水产养殖项目，市场价格高，养殖模式有稻田龙虾共作和池塘精养。养殖前需要了解当地的水土条件，并按照规范挖好池塘，注意放苗及养殖过程中的管理。

黑鱼：

黑鱼在南方池塘养殖的产量较高，可以达到每亩7000-8000斤，虽然需要较高的养殖成本和技术要求，但市场前景较好。

甲鱼：

生态甲鱼（不用饲料人工养殖）在市场上非常受欢迎，养殖4-6年后价格较高。这种养殖方式不需要大量饲料和人工，适合对养殖周期没有特别要求的养殖户。

鳊鱼：

鳊鱼食性广，生长速度快，适应能力强，2龄的鳊鱼体重可以达到300~500克。肉质嫩滑，味道鲜美，具有较高食用价值，市场潜力大。

泥鳅：

泥鳅适宜水温10~30℃，适应性强，分布广，营养丰富，肉质肥美，易饲养，效益不错，因此养殖泥鳅备受欢迎。

螃蟹：

螃蟹味道鲜美，养殖技术成熟，风险较低，市面上价格差异较大，利润较高。

加州鲈鱼：

加州鲈鱼肉质鲜美，生长迅速，抗病力强，适温较广，是名贵肉食性鱼类，生长快，适合混养和精养。

草鱼：

草鱼是四大家鱼之一，肉质鲜嫩，细刺少，市场需求量大，饲料来源广，适合各种养殖模式。

鲢鳙：

鲢鳙能净化水质，营养丰富，头部的营养成分高，是重要的经济鱼类。

黄颡鱼：

黄颡鱼肉质鲜嫩，营养价值高，无刺，适合火锅等食用，市场需求较高。

胖头鱼 （鳙鱼）：生长快，产量高，经济价值高，是重要的食用鱼类，适合养殖。

鲶鱼：

鲶鱼属于肉食动物，口感好，无鱼刺，价格较高，适合养殖。

罗非鱼：

罗非鱼适应能力强，生长速度快，产量高，肉质鲜美，是主要的人工养殖鱼类之一。

鲤鱼：

鲤鱼外形美观，营养价值高，生长能力强，市场需求广。

鲫鱼：

鲫鱼肉质细嫩，汤极其鲜美，营养价值高，市场需求大。

鳡鱼：

鳡鱼肉质鲜美，生长速度快，经济价值高，是淡水四大凶猛鱼类之一。

哲罗鲑：

哲罗鲑是一种珍稀的冷水型鱼类，肉质细嫩，味道鲜美，市场需求量较大，养殖成本不高，周期短。

虹鳟鱼：

虹鳟鱼需要严格控制水质和水温，养殖条件要求较高，但市场前景较好。

根据以上信息，南方农村适合养殖的鱼种较多，可以根据当地的水土条件、养殖技术水平和市场需求选择合适的鱼种进行养殖。小龙虾、黑鱼、甲鱼、鳊鱼、泥鳅、螃蟹、加州鲈鱼、草鱼、鲢鳙、黄颡鱼、胖头鱼、鲶鱼、罗非鱼、鲤鱼、鲫鱼和鳡鱼等都是较好的选择。