海水养殖中， 鲍鱼和 三文鱼是较为赚钱的项目，具体分析如下：

鲍鱼：

鲍鱼被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富，市场需求量大，价格较高。养殖方法包括海上筏式养殖、陆上工厂化养殖、岩礁潮下带沉箱养殖和底播放流增殖等。乳山生蚝和海南鲍鱼是全国市场上销量很好的品种，经济效益显著。

三文鱼：

三文鱼是西餐中常用的鱼类原料，体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。三文鱼养殖技术已经成熟，市场需求稳定，价格较高，是较为赚钱的水产养殖项目之一。

石斑鱼：

石斑鱼营养丰富、肉质鲜美，市场销量好，利润高达72%左右。成本为12.5元/条，以每斤35元计算，4000尾可产鱼3200斤左右，所得利润为6.2万元。

小龙虾：

小龙虾市场需求持续旺盛，价格高，繁殖快，且市场需求量大，成为水产养殖中最赚钱的项目之一。

基围虾：

基围虾养殖周期短，上市快，养殖成本相对较低，市场价格高，但成功与否依赖于销售渠道的拓展。

黄鳝：

黄鳝肉质细腻、鲜美，营养价值高，市场需求稳定，利润空间可观，养殖技术相对成熟。

扇贝：

扇贝作为美味海产品，具有很高的经济价值，市场价格高，养殖前景广阔。

甲鱼：

甲鱼因其滋补功效和药用价值备受青睐，市场需求量大增，养殖技术相对简单，经济价值高。

建议根据当地资源条件、市场需求和技术水平，选择适合的养殖项目进行投资。同时，考虑到养殖风险，建议进行充分的市场调研和技术学习，确保养殖成功并获得可观的经济效益。