在淡水养殖中，以下几种鱼不仅养殖速度快，而且味道鲜美：

草鱼：

草鱼是四大家鱼之一，生长速度快，从鱼卵孵化到可以食用基本上在四个月左右。草鱼肉质鲜嫩，细刺少，深受人们喜爱，市场需求量大。

鲶鱼：

鲶鱼生长速度快，生命力顽强，即使在恶劣环境下也能生存。土鲶鱼味道鲜美，是人工饲养的常见鱼类。

鲢鱼：

鲢鱼生长快，疾病少，产量高，常与草鱼、鲤鱼混养。鲢鱼肉质细嫩，味道鲜美。

青鱼：

青鱼是中国传统的四大淡水养殖鱼类之一，生长迅速，个体大，最大可达70余千克。青鱼肉质鲜美，营养丰富。

乌鳢：

乌鳢生长速度快，自然条件下1冬龄鱼的体重可达100~750克，2冬龄鱼的体重可达600~1400克。乌鳢肉质细嫩，味道鲜美，无肌间刺。

鲇鱼：

鲇鱼是长得最快且最大的淡水鱼类之一，常见个体重2~5千克，最大可达40千克以上。鲇鱼肉质细嫩，味道鲜美，具有药用价值。

鳡鱼：

鳡鱼生长速度快，经济价值高，肉质鲜美，是淡水四大凶猛鱼类之一。鳡鱼曾经一度面临品种濒危，但人工繁殖养殖已成功。

黑鱼：

黑鱼（乌鱼）生长迅速，营养价值高，市场接受度高。黑鱼对环境的适应能力强，容易饲养，是一种高利润的养殖鱼类。

银鱼：

银鱼生长适应性强，成活率高，生长快，食性复杂，繁殖力高。银鱼味道鲜美，营养价值高，市场价格较高。

剑鱼：

剑鱼肉质嫩滑，味道鲜美，营养价值高，养殖适应性强，易于管理。

根据以上信息，如果从养殖速度和味道鲜美两个角度考虑， 草鱼、 鲶鱼、 鲢鱼、 青鱼、 乌鳢、 鲇鱼、 鳡鱼、 黑鱼和 银鱼都是不错的选择。具体选择哪种鱼进行养殖，还需根据当地的水域环境、养殖技术和市场需求来决定。