对于40岁以上想要在农村进行养殖的人来说，以下几个项目是值得考虑的：

养驴

驴全身都是宝，驴皮和驴肉具有很高的医药价值和蛋白营养。

养驴成本低，易繁殖，好管理，投入少，见效快。

驴皮是加工中成药阿胶的主要原料，售价高，药厂大量收购。

养泥鳅

泥鳅生命力强，对环境适应高，食料荤素粗杂易得，养殖占地面积少，用水量不大，易于饲养和运输。

养殖成本低，收益大，见效快，市场需求看好。

养羊

羊肉消费量和出口量呈直线上升趋势，价格稳定，没有市场颠簸。

-肉羊繁衍相对缓慢，数量增加与市场需求增大处于动态平衡状态，投资小，效益稳。

养奶羊

农村荒地多，可以自己种植草料，饲料成本较低。

奶山羊管理相对较好，主要是防病和免疫，羊奶营养价值高，市场需求大。

养殖水雉

水雉市场需求高，但农村养殖户不多，技术门槛不高，市场空缺大，销售前景好。

养鹅

鹅肉属于高营养、无污染的绿色食品，市场需求大，尤其是鹅肝等高端产品。

养殖火鸡

火鸡生长快，个大肉嫩味美，营养丰富，食草节粮，投入产出比高，前景乐观。

养殖肉鹌鹑

肉鹌鹑肉和蛋具有高滋补作用，市场前景广阔，投资少，周转快，效益高。

养殖黑凤鸡

黑凤鸡抗寒力、抗病力、产蛋量、孵化率及生长速度均占据优势，适合规模化养殖和小型养殖。

养殖肉鸭

肉鸭饲养成本低，不愁销路，生长快，适合快速实现资金回笼。

养殖肉鸽

肉鸽养殖周期短，滋补价值高，随着消费水平提高，市场需求增加。

这些项目各有其特点和优势，选择哪个项目进行养殖，建议根据个人的实际情况、当地资源条件以及市场需求进行综合考虑。