选择农村大规模养殖项目时，可以考虑以下几种动物：

养牛：

牛肉市场需求大，价格较高，且可以利用牛粪资源生产有机肥，形成产业链。养牛的投资较大，但长期来看具有稳定的收益。

养羊：

羊肉市场稳定，价格逐年上升，且养羊的投资相对较低，抗病力较强。在有条件的地方可以实现野外放养，利润空间更大。

养兔：

兔子繁殖快，成本低，市场售价高，适合小规模养殖。养兔的利润相当可观，尤其是肉兔和种兔的销售。

养土鸡：

土鸡市场需求大，价格高，且抗病力强，适合在林地山区养殖。土鸡肉质鲜美，深受消费者喜爱。

鸵鸟养殖：

鸵鸟全身是宝，肉、羽毛、蛋、皮均有较高经济价值，且养殖成本低，回报率高。鸵鸟适应能力强，生长速度快，抗寒耐暑。

梅花鹿养殖：

梅花鹿集观赏、食用、药用于一体，市场需求好，养殖周期短，见效快，效益高。鹿茸、鹿肾、鹿血等药用价值广泛。

黄鳝养殖：

黄鳝为经济型食用鱼，市场需求大，价格稳步上升。黄鳝不易发病，生长快，适合农村养殖。

牛蛙养殖：

牛蛙味道鲜美，养殖成活率高，生长速度快，疾病少，市场前景好。

小龙虾养殖：

小龙虾市场需求大，价格高，且养殖技术逐渐成熟，适合水源充足的地区养殖。

养鹅：

鹅肉产品市场需求大，尤其是鹅肝、鹅肠、鹅绒等高档消费品，鹅的抵抗力强，适合养殖。

养殖香猪：

香猪肉质鲜美，营养价值高，市场需求量大，经济回报率高。

肉牛养殖：

牛肉市场需求旺，价格较高，且中国肉牛在国际市场上竞争力增强。

养殖獭兔：

獭兔皮市场销路顺畅，价格较高，适合小规模养殖。

养殖蛋鸭：

鸭蛋市场需求大，尤其是咸鸭蛋，可以利用本土资源进行养殖。

绿色养殖：

注重生态、环保、循环利用资源，如种植-养殖结合、动物-沼气循环等，提高产品质量和食品安全。

特色家禽养殖：

如土鸡、土鸭等，具有高经济价值和市场需求。

淡水鱼养殖：

市场需求量大，适合利用当地水资源进行养殖。

特种养殖：

如狐狸、水貂、鳄鱼、穿山甲等，具有特殊经济价值或观赏价值。

根据以上信息，选择适合自己当地资源条件、市场需求的养殖项目，可以带来较好的经济收益。建议在选择养殖项目时，综合考虑市场需求、养殖成本、抗病能力、技术支持等多方面因素。