在东北地区，适合养殖的牛品种包括：
西门塔尔牛：
这是一种适合黑龙江一带气候的肉牛品种，具有较好的生长性能和育肥效果。纯种西门塔尔牛成年种公牛一般可达1000公斤以上，高代西门塔尔牛成年母牛一般可达600公斤以上，公犊育肥期间平均日增重可达1.5公斤以上，经过育肥出栏体重可达650公斤以上。
夏洛莱牛：
夏洛莱牛也是一种适合在东北地区养殖的肉牛品种，具有较大的体型和良好的肉质。
黄牛：
黄牛是东北地区最为常见的肉牛品种之一，其外形粗壮，毛色为黄褐色，胸部宽阔，能够适应东北地区的寒冷气候和艰苦的饲养条件。黄牛的肉质柔嫩，富有弹性，口感良好，且具有较高的产肉性能。
黑牛：
黑牛体型较大，体毛黑色，耐寒性强，对饲养环境要求不高，适应性广。黑牛肉质鲜美，纹理清晰，嫩滑美味，在市场上备受欢迎。
红牛：
红牛体型适中，毛色为红褐色，颜值高，性格温顺。红牛肉质鲜嫩多汁，瘦肉率较高，营养丰富，滋味浓郁，适合烹饪各种美食。红牛对饲养环境的要求不高，饲养起来比较容易。
此外， 延边牛也是东北地区的一个优良地方牛种，具有耐寒、耐粗饲、耐劳、抗病力强等特点，适宜于林间放牧和冬季暖棚饲养，是北方水稻田的重要耕畜。
综上所述，东北地区适合养殖的牛品种多样，可以根据具体需求和条件选择合适的品种进行养殖。
