海水养殖中， 石斑鱼、鲍鱼、大黄鱼、三文鱼、巴沙鱼、小龙虾、泥鳅、大闸蟹、黄鳝、扇贝和甲鱼等品种的利润较高。

石斑鱼：

利润高达72%左右，成本为12.5元/条，市场售价每斤约35元，养殖4000尾可产鱼3200斤左右，总收入11.2万元，净利润6.2万元。

鲍鱼：

被誉为“海珍品”，肉质细嫩，营养丰富，价格昂贵，养殖方法包括海上筏式养殖、陆上工厂化养殖等。鲍鱼养殖虽然前期投入大，但市场需求稳定，利润高。

大黄鱼：

是我国四大传统海洋经济鱼类之一，市场需求量大，养殖效益好。

三文鱼：

营养丰富，市场需求高，养殖技术成熟，是高端海鲜的代表。

巴沙鱼：

肉质细嫩，口感鲜美，适应能力强，养殖门槛低，市场需求旺盛，是水产养殖中的热门项目。

小龙虾：

市场需求持续旺盛，价格高，繁殖快，利润空间大，是水产养殖中最赚钱的项目之一。

泥鳅：

生命力强，易饲养，适应性强，市场需求量大，价格稳定，是水产养殖中的常青树。

大闸蟹：

口感鲜美，黄多脂肥，市场价格高，养殖效益好，市场需求稳定增长。

黄鳝：

肉质细腻，鲜美，营养价值高，尽管价格略有下跌，但市场需求依然稳定，利润空间可观。

扇贝：

经济价值高，市场售价每公斤可达50元左右，养殖前景广阔。

甲鱼：

因其滋补功效和药用价值而备受青睐，市场需求稳定。

中华鲟：

珍稀鱼类，肉质鲜美，营养丰富，具有很高的市场价值。

综上所述，这些海产品的市场需求大，利润高，是海水养殖的优选项目。选择哪个品种进行养殖，还需根据个人的养殖技术、资金和市场情况综合考虑。