人工养殖梅花鹿、马鹿和水鹿都是不错的选择，具体哪个品种更好养需要根据养殖者的实际情况和需求来决定。以下是各个品种的详细分析：

梅花鹿

适应性强：梅花鹿适应能力强，分布较广，在国内大多数地区均能进行养殖。

食用与药用价值高：梅花鹿具有极高的食用价值和药用价值，养殖经济效益显著。

品种选择：

双阳梅花鹿：早熟高产，体型较大，鹿茸产量高，适应能力强，容易养殖。

西丰梅花鹿：生长周期短，产量和遗传基因强悍，幼鹿成活率高。

长白山梅花鹿：经过人工培育，具有优良性状，适合养殖。

马鹿

抵抗力强：马鹿抵抗力强，不易生病，适合养殖。

鹿茸质量高：马鹿的鹿茸质量仅次于梅花鹿，经济价值高。

养殖要求：马鹿是国家二级重点保护动物，需要通过相关政府部门的许可才能饲养。

水鹿

体型大：水鹿是热带和亚热带地区中体型最大的鹿类，最大个体可达三百多千克。

角粗大：雄鹿长着粗长的三叉角，具有很高的观赏价值。

保护级别：水鹿被列为国家二级重点保护动物。

建议：

初学者：建议从梅花鹿开始养殖，因为梅花鹿适应能力强，容易管理，且市场需求大，经济效益较高。

有一定经验：可以考虑养殖马鹿，虽然需要政府许可，但其鹿茸质量高，市场潜力大。

特殊需求：如果需要大型鹿类或特定用途（如观赏），可以考虑养殖水鹿，但需注意其保护级别和相关法规。

根据以上分析，梅花鹿因其高经济价值和强适应性，是人工养殖的优选品种。如果条件允许，马鹿和水鹿也是不错的选择，尤其是马鹿，其鹿茸质量高，市场认可度也较高。