人工养殖的河豚之所以毒性较低或无毒，主要原因如下：

食物链的改变

人工养殖的河豚主要喂食不含河豚毒素因子的鱼食料，这些鱼食料经过特殊制造加工，从而避免了毒素的摄入和积累。

控制养殖环境

人工养殖的河豚池底铺满小石块，有利于微生物的附着和生长，从而净化水质。这有助于控制河豚体内产毒素，因为如果水资源不干净，河豚是很容易产生毒素的。

遗传和进化

人工养殖的河豚经过多代的遗传和进化，每一代都会退去不少毒素，使得现在的第六代人工养殖河豚鱼基本上是无毒的。

酶的作用

河鲀体内有一种特殊的酶，能够将河豚毒素（TTX）转化为无毒或低毒的物质，并集中储存在肝脏、卵巢、皮肤等部位。这样，河鲀就能够耐受高浓度的TTX，并且利用TTX来防御天敌。

严格的管理和检测

按照国家颁布的河豚鱼养殖技术标准，通过控制人工养殖环境中的变量，可以极大地降低河豚体内的毒素含量，使人工养殖的河豚保持低毒水平甚至基本无毒。

尽管人工养殖的河豚毒性较低，但仍存在一定的风险。例如，不同品种和个体之间对TTX的耐受性和转化能力不同，有些品种即使吃了无毒饲料也可能仍然含有一定量的TTX。此外，河豚的毒性还会随季节变化有所差异，春季毒性最强。因此，食用养殖的河豚时，尤其是食用了其内脏（如肝脏和卵巢），仍有中毒的风险。

综上所述，人工养殖的河豚之所以毒性较低，主要是通过控制食物链、改善养殖环境、遗传进化以及严格的管理和检测等措施实现的。然而，消费者在食用时仍需谨慎，以避免中毒风险。