在赣州养殖以下几种动物或植物可能会有较好的经济效益：

脐橙

赣州有种植脐橙的条件与环境，且有种植面积便于出售。脐橙有种植历史和关键技术，市场需求稳定，是赣州地区的传统优势农产品。

鸵鸟

鸵鸟养殖是暴利养殖项目之一，全身都是宝，包括鸟肉、羽毛、鸟蛋和鸟皮，具有高营养价值和市场需求。鸵鸟养殖成本低，繁殖速度快，抗逆性强，适合大规模养殖。

梅花鹿

梅花鹿是集观赏、食用、药用于一体的动物，市场需求好，适应能力强，生长发育快，养殖周期短，见效快，效益高。鹿茸、鹿肾、鹿血等药用价值高，市场前景广阔。

黄鳝

黄鳝是经济性食用鱼，市场需求大，价格稳步上升。黄鳝不易发病且生长快，产量高，适合农村养殖。

牛蛙

牛蛙市场需求火，味道鲜美，养殖成活率高，生长速度快，疾病少，养殖技术成熟，是水产养殖的重要名特水产品之一。

獭兔

獭兔生长快，繁殖力强，肉质细嫩，市场广阔，投入成本低，适合小型养殖户。

甲鱼

甲鱼营养丰富，肉质鲜美，被誉为“水中珍品”，市场需求量大，养殖前景好。

香猪

香猪营养丰富，肉质鲜美，繁殖力强，生长快，饲料适应性强，养殖门槛低。

肉驴

肉驴肉质鲜美，营养丰富，市场逐渐兴起，是新型产业。

野兔

野兔蛋白质含量高，脂肪低，胆固醇含量低，市场供不应求，价格高。

野鸡

野鸡肉质鲜嫩，市场需求逐渐增加，养殖技术成熟。

野猪

野猪肉质好，市场需求大，养殖野猪成为新的增长点。

根据以上信息，选择适合自己养殖条件和市场需求的动物或植物进行养殖，可以获得较好的经济效益。建议先进行市场调研和专家咨询，确保养殖项目具有可行性和盈利能力。