在湖北进行养殖，可以考虑以下几种项目：

莲藕种植：

莲藕在湖北荆州地区经济效益较高，产量大，价格稳定，种植方便，且病害少。莲藕可以多种品种种植，如莲子莲藕、藕尖莲藕和普通莲藕，采收方便。

小龙虾养殖：

湖北地区，特别是潜江模式，稻虾共作和稻虾轮作的水田养殖小龙虾非常火爆，政府有相关扶持政策和补贴，投资少，效益显著，风险小。

土鸡养殖：

土鸡养殖投资少，经济效益高，生长周期短，市场价格高，且可以利用庭院、荒地、草原进行散养或圈养。土鸡蛋价格也较高。

河虾养殖：

河虾分布广泛，饲料来源丰富，生长快，一般3~4个月可养成商品虾，产量高，收益好。

蚯蚓养殖：

蚯蚓用途广泛，可以改善土壤、净化环境，并为禽畜提供蛋白质，市场前景好，且投资回报较高。

田螺养殖：

田螺养殖在湖北地区也较为普遍，尤其是利用地理优势进行养殖，但需要注意品种选择。

肉牛养殖：

湖北地区有丰富的草料资源，适合养殖肉牛，如华西牛、西门塔尔等品种，且政府有相关扶持政策。

肉兔养殖：

肉兔养殖周期短，出栏快，市场周转快，利润稳定，且投资较少。

黄鳝养殖：

黄鳝市场需求大，价格高，野生资源减少，人工养殖效益好。

野鸡养殖：

野鸡养殖适应性好，抗病力强，市场前景广阔。

肉鸽养殖：

肉鸽饲养简单、成本低、见效快，经济效益高。

黑山羊养殖：

黑山羊生长周期短，抗病力强，肉质细嫩，营养丰富，市场供应紧缺。

金蝉养殖：

金蝉是稀有的中药材，市场需求大，价格高，利润空间巨大。

绿壳蛋鸡养殖：

绿壳蛋鸡适应性好，抗病力强，蛋具有高营养药用价值，市场前景好。

香猪养殖：

香猪体型小，营养丰富，肉质鲜美，养殖前景良好。

芦花鸡养殖：

芦花鸡肉质紧凑，深受消费者喜爱，养殖前景看好。

鸵鸟养殖：

鸵鸟养殖是赚钱的项目，一只鸵鸟一年可出栏，市场潜力大。

根据以上信息，建议选择适合当地条件和市场需求的养殖项目，并进行充分的市场调查和预算，以确保养殖成功并获得经济效益。