东北淡水养殖的鱼类中，以下几种鱼非常好吃且具有代表性：

鳌花鱼 （鳜鱼）：鳌花鱼又名鳜鱼、桂鱼、季花鱼等，是东北地区的四大淡水名鱼之一。其肉质细嫩，味道鲜美，少刺，体重可达5公斤多。尤其是在东北寒冷的环境下，鳌花鱼的生长速度缓慢，使得其肉质更加鲜美。

鳊花鱼（长春鳊）：鳊花鱼学名长春鳊，脂肪含量高，但鱼肉不肥，口感肉嫩味鲜。其脂肪主要存在于肌肉中，肌肉中脂肪含量高达百分之十三，因此鳊花鱼红烧或清蒸后食用，味道极佳。

鲫花鱼（花鮕鱼）：鲫花鱼并非鲫鱼，而是花鮕鱼，体型较长，体侧和背部青褐色，体侧有数量不等的黑斑。其肉质鲜美，适合用来烧汤或清蒸。

兴凯湖大白鱼：

兴凯湖大白鱼学名翘嘴鲌，是东北四大淡水名鱼之一。其肉切白如玉，深受人们喜爱。兴凯湖大白鱼以兴凯湖的秀丽白虾为食，常与乌苏里江的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼并称“边塞三珍”。

松花江鳜：

松花江鳜别名鳌花，体高侧扁，口大，吻尖，鳃盖部位后端具有一对棘，体色总体为棕黄色，腹部灰白色。以松花江的其他鱼类和虾类为食，味道鲜美。

细鳞鲑：

细鳞鲑是一种典型的冷水鱼，生长缓慢，肉质细腻，味道鲜美。近年来，细鳞鲑因其高营养价值和稀缺性，价格不断攀升，成为市场上的抢手货。

土鲶鱼：

土鲶鱼是东北地区的一种土著鱼类，虽然常被误认为是“垃圾鱼”，但其肉质鲜美，深受当地人喜爱。土鲶鱼常生活在江河的中下游和水库、湖泊、深潭中，以底层的杂鱼、虾及水生昆虫等为食。

东北鲶鱼：

东北鲶鱼肉质鲜美，无土腥味，刺少，非常适合小孩子和老年人食用。其生长迅速，饲料要求不高，是一种经济价值较高的养殖鱼类。

麦穗鱼：

麦穗鱼分布广泛，北到黑龙江、南到云南都能看见其身影。在东北气温极低的情况下，麦穗鱼也能适应生存，可供食用，亦可作为观赏鱼。

连环湖鳙鱼：

产自大庆市杜蒙县连环湖，肉质洁白、鲜美、口感好、无土腥味，是黑龙江省十大地产特色名鱼之一。

这些鱼类不仅味道鲜美，而且具有高营养价值，适合各种烹饪方式。如果有机会到东北地区，不妨尝试这些地道的美味。