在淮南养殖以下动物可以赚钱：

鸵鸟：

鸵鸟养殖是一个暴利的项目，其全身都是宝，包括鸟肉、羽毛、鸟蛋和鸟皮，具有极高的营养价值和药用价值。鸵鸟生长速度快，抗寒耐暑，抵抗力强，饲养成本低，回报率很高。

梅花鹿：

梅花鹿是集观赏、食用、药用于一体的动物，市场需求非常好。鹿茸、鹿肾、鹿血、鹿筋、鹿鞭和鹿皮都具有很高的药用价值，养殖梅花鹿的经济效益很高。

黄鳝：

黄鳝是一种经济性食用鱼，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值，市场需求的增长导致黄鳝供应日趋紧张，价格稳步上升，养殖黄鳝具有巨大的利润空间。

牛蛙：

牛蛙味道鲜美，养殖成活率高，生长速度快，疾病少，饲养技术成熟，是水产养殖的重要名特水产品之一，市场前景很好。

生态养猪：

生态养猪是一种结合生态环保与养殖的新型模式，利用农作物、粪便等废弃物作为饲料，添加益生菌等措施，可以降低养殖成本，提高猪肉品质和附加值，同时减少环境污染。

特种鸡养殖：

特种鸡如绿壳蛋鸡、乌鸡等具有高品质和高营养价值，市场价格高于普通产品，通过规模化、标准化养殖可以获得较高经济效益。

大闸蟹养殖：

大闸蟹具有高经济价值，随着人们生活水平的提高，需求量大，利用池塘、河流等资源进行养殖具有潜力，科学养殖可以取得良好经济效益。

小龙虾养殖：

小龙虾受欢迎，适应能力强，生长速度快，收益高，可以利用稻田、池塘等资源进行养殖，具有广阔的市场前景。

蜜蜂养殖：

蜜蜂养殖投资小，见效快，是农业项目，蜂蜜具有高营养价值，市场需求大。

肉鹅养殖：

鹅肉营养丰富，肉质鲜美，市场销路好，养殖成本低，收益高。

肉兔养殖：

兔子繁殖快，投资小，收益高，是农村养殖的好项目。

黑羽乌鸡养殖：

黑羽乌鸡具有食疗优点，受到追捧，市场潜力大。

林蛙养殖：

林蛙具有高药用价值，干制品价格高，市场需求大。

蝎子养殖：

蝎子含有高蛋白、低脂肪，药用价值高，市场需求增加，价格攀升。

鹿养殖：

鹿茸、鹿鞭等部位是传统中药材，价格高，市场前景广阔。

根据以上信息，淮南养殖鸵鸟、梅花鹿、黄鳝、牛蛙、生态养猪、特种鸡、大闸蟹、小龙虾、蜜蜂、肉鹅、肉兔、黑羽乌鸡、林蛙、蝎子和鹿等都是可以赚钱的项目。选择哪个项目养殖，可以根据个人的养殖技术、资源条件、市场需求以及投资预算来决定。